Kopfkohl Cœur de Bœuf Moyen de la Halle

Der Spitzkohl Mittel der Halle ist eine sehr frühreife Sorte, die eine große, kegelförmige und dichte Kohlkopfproduziert (im Durchschnitt 1,5 kg). Dieser Kohl ist sehr ertragreich, robust und wächst schnell. Ein zuverlässiger Wert. Er wird von August bis September unter Schutz angebaut oder von Februar bis April auf einem Beet, um im April bis Juli geerntet zu werden.

Der Wirsing oder Spitzkohl ist ein sehr beliebtes Blattgemüse und gehört zu den unverzichtbaren Pflanzen im Gemüsegarten. Man mag ihn vielleicht genauso sehr für seinen Geschmack wie für die großzügigen Kohlköpfe.

Der Spitzkohl oder Wirsing (auf Lateinisch Brassica oleracea capitata, capitata bedeutet "Kopf") gehört zur großen Familie der Kreuzblütler (Brassicaceae). Ursprünglich aus Europa stammend, ist er eine zweijährige Pflanze, die als Einjährige angebaut wird und einen mehr oder weniger dichten Kohlkopf produziert, der bei spitzen Sorten rund, leicht abgeflacht oder deutlich kegelförmig sein kann. Die Blätter des Wirsings sind glatt und ihre Farbe variiert je nach Sorte von sehr hellem Grün, fast weiß, bis zu dunklem Grün, manchmal leicht bläulich, oder violett bis fast schwarz.

Obwohl der Kohl ein Symbol für den Winter ist, kann er fast das ganze Jahr über gesät und geerntet werden. Die Sorten werden in der Regel in drei Hauptkategorien unterteilt: Frühjahrskohl, der von Ende April bis Juni geerntet wird, Sommer- und Herbstkohl für die Zeit von Juli und Winterkohl, der zusammen mit Lauch und Pastinaken bis zur ersten Frühjahrsernte gelagert werden kann.

Der Wirsing kann roh oder gekocht verzehrt werden. Er kann geraspelt als Salat, geschmort als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten, gefüllt oder als Suppe und Sauerkraut zubereitet werden. Es gibt zahlreiche Rezepte, sowohl in der traditionellen als auch in der modernen Küche.

Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist er bemerkenswert: er hat einen niedrigen Energiegehalt, ist aber reich an Vitaminen C, B6 und B9. Er enthält auch viele Ballaststoffe und Mineralstoffe wie Calcium.

Im Gemüsegarten ist er eine leicht anzubauende Pflanze, wenn man sich an seine Anforderungen hält: ein tiefer Boden, eine gute Düngung und regelmäßige Feuchtigkeit. Er bevorzugt einen sonnigen Standort und gedeiht in der Regel gut in kühlem und feuchtem Klima.

Ernte: Die Ernte erfolgt, wenn der Kohl einen schönen Kopf bildet und bevor die Blätter anfangen, gelb zu werden. Er wird mit einem Messer direkt unterhalb des Kopfes geschnitten.

Lagerung: Der Wirsing kann mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Er kann auch gut eingefroren werden, nachdem er in gesalzenem kochendem Wasser blanchiert wurde. Winterkohlsorten können auch im Freiland bleiben. Schließlich ermöglicht die Herstellung von Sauerkraut (Milchsäuregärung) die geschmackvolle Konservierung von Herbstsorten mit weißem Kopf.

Der Gärtner-Tipp: Vergessen Sie die Blumen nicht! Auch wenn der Gemüsegarten in erster Linie dazu dient, qualitativ hochwertiges Gemüse anzubauen, lohnt es sich immer, Blumen zu pflanzen. Zum einen wegen der ästhetischen Freude, die sie bereiten, aber auch um Schädlinge abzuwehren und wertvolle Bestäuber anzulocken. Also zögern Sie nicht, Rittersporn, Studentenblumen, Zinnien, Cosmeen, Kapuzinerkresse oder auch aromatische Pflanzen wie Dill zwischen den Reihen oder am Rand des Beetes zu pflanzen. Seien Sie jedoch vorsichtig mit einigen Pflanzen, die zwar nützlich sind, wie Borretsch, aber dazu neigen, sich reichlich in den für den Anbau vorgesehenen Flächen auszusäen.