Wilde Artischocke Artichaut sauvage - Cynara cardunculus

Die Wilde Artischocke ist ein altes, mehrjähriges Gemüse, das dem Artischocken sehr ähnlich ist und dessen Blüten und Stiele essbar sind. Es ist eine hochwachsende Gemüsepflanze mit graublauem Laub, die im Gemüsegarten sehr dekorativ ist.

In der Küche ist es manchmal nötig, sie zu blanchieren, um die Bitterkeit der Blätter bei einer späten Ernte zu entfernen. Sie ist reich an Ballaststoffen, Mineralstoffen und Kohlenhydraten (insbesondere Inulin). Ihr werden abführende und entgiftende Eigenschaften für die Leber zugeschrieben.

Cardons und Artischocken gehören zur selben Familie, beide Pflanzen sind formal sehr ähnlich: gleiches stark zerteiltes Laub in der charakteristischen silbergrauen Farbe, gleiche Art der Blüte mit großen, distelartigen (noch eine Verwandte der Familie) Kapiteln in Indigo bis Violett. Aber während die Artischocke für ihre Blütenknospe angebaut wird, wird der Cardon für die zentrale Rippe seines Laubs angebaut. Die Cardonblüte ist essbar, aber deutlich zäher als die der Artischocke. Nach dem Blanchieren kann der Cardonstiel oder Mangold in Gratin, Püree, Saft, Mark oder als Beilage zu Fleischgerichten zubereitet werden.

Der Cardon gedeiht in humusreicher, feuchter und gut durchlässiger Erde. Er sollte idealerweise an einem sonnigen Standort platziert werden. Wenn die Stiele nicht zum Blanchieren zusammengebunden wurden, kann er bei voller Reife eine Höhe von 2 m und eine Breite von 1,50 m erreichen.

Anbau: Einige Wochen vor der Ernte müssen die Stiele blanchiert werden, insbesondere bei alten Sorten. Dazu die Blätter zusammenbinden und mit Karton oder undurchsichtigem Film abdecken. Achten Sie darauf, dass Luft zirkulieren kann. Die Pflanzen mit 25 bis 30 cm Erde anhäufen, um sie zu stabilisieren. Durch diese Maßnahme gelangt kein Licht mehr an die Blätter. Ohne Photosynthese werden die Blätter weicher und bleichen aus. Einige Wochen später sind sie erntebereit.

Ernte: Ziehen Sie Ihre Handschuhe an, insbesondere bei stacheligen Sorten. Ziehen Sie den Wurzelballen komplett heraus und legen Sie die Blätter an einem belüfteten Ort, geschützt vor Licht, ab. Richtig gelagert können die Stiele den ganzen Winter über aufbewahrt und verzehrt werden.

Der Gärtner-Tipp: Beachten Sie die Fruchtfolge, indem Sie den Cardon nach einer Hülsenfruchtkultur anbauen. Dadurch wird der Boden mit Stickstoff angereichert. Pflanzen Sie den Cardon erst nach mindestens vier Jahren an derselben Stelle wieder. Der Cardon ist nämlich anspruchsvoll in Bezug auf Nährstoffe.