Chili-Pfeffer Tabasco

Die Tabasco-Chili ist eine einjährige Gemüse- und Gewürzpflanze, die bis zu 40 cm hoch wird und nach der die berühmte Sauce benannt ist. Sie wird für ihre roten Früchte angebaut, die Gerichte, Saucen und Füllungen würzen oder als Tapas genossen werden. Sie kann roh oder gekocht verzehrt werden. Die Aussaat erfolgt von Februar bis Mai für eine Ernte von Juli bis November.

Die Chili ist ein Gewürz, das wie ihr naher Verwandter, die Paprika, zur Familie der Nachtschattengewächse gehört. Archäologische Funde belegen, dass die Chili bereits 7500 v. Chr. von den Inkas konsumiert wurde und seit 3000 v. Chr. angebaut wird. Die Chili ist eine mehrjährige Pflanze im tropischen Klima und wird bei uns als einjährige Pflanze angebaut, es sei denn, sie wird in einen Topf gestellt und kann während der kalten Jahreszeit warm gehalten werden. Sie bildet kleine Blüten aus, die je nach Art weiß oder violett mit verschiedenen Farben von Staubblättern oder Samen sind.

Im 16. Jahrhundert von den Spaniern entdeckt, verbreitete sich ihre Verwendung schnell in der ganzen Welt. Alle Regionen der Welt haben sie in ihre kulinarische Tradition aufgenommen, so dass man sich vorstellen kann, dass indische, indonesische oder afrikanische Küche schon immer Chili verwendet haben. Alle waren von dieser leuchtend roten Frucht begeistert, die "beißt, wenn man hineinbeißt"; eine Eigenschaft, die ihr den Namen Capsicum eingebracht hat. Es gibt fünf große Arten, die oft anhand ihrer Blütenfarbe erkennbar sind. Sie bilden einen aufrechten Busch mit lanzettlichen Blättern und produzieren kleine Blüten, die zu hohlen Früchten werden, die die Samen enthalten und je nach Sorte unterschiedliche Farben haben.
Die Chili ist von Natur aus reich an Vitamin C, etwa doppelt so viel wie Zitronen oder Orangen. Es handelt sich um eine sehr flüchtige Substanz, deren Gehalt beim Trocknen der Chili erheblich abnimmt. Sie ist auch reich an Vitamin A, das stabiler ist und dessen Gehalt mit zunehmender Trocknung des Fruchts zunimmt.

Die Chili ist vor allem bekannt für das enthaltene geschmacks- und geruchsneutrale, aber extrem starke Alkaloid Capsaicin, dessen Schärfe traditionell mit der Scoville-Skala gemessen wird, die 11 Stufen umfasst: neutral, mild, warm, scharf, heiß, stark, brennend, feurig, sengend, vulkanisch und explosiv. Geschmack und Schärfe der Chili sind zwei völlig unabhängige Konzepte. Die Schärfe, die von der Scoville-Skala gemessen wird, aktiviert nicht die Geschmacksknospen, sondern die Wärmerezeptoren der Haut oder der Schleimhäute und verursacht ein starkes Brennen. Der Capsaicin-Gehalt ermöglicht es, die Chili von der Paprika zu unterscheiden. Studien haben gezeigt, dass scharfe Chilis auch als Bakterizid wirken, wenn sie in Gerichten verwendet werden. Natürlich entwickeln Chilipflanzen ohne natürliche Feinde nur wenig Capsaicin in ihren Früchten. Wenn sie jedoch vielen verschiedenen Feinden ausgesetzt sind, produzieren sie Früchte mit einem hohen Gehalt dieser Substanz. Es ist daher eine effektive Verteidigungsmethode der Pflanze.

Wir unterscheiden normalerweise zwischen Paprika und Chili. Paprika ist eine Bezeichnung für eine Chili ohne oder mit nur geringem Capsaicin-Gehalt. Beide können zu Pürees oder Konfitüren verarbeitet werden, als Beilage oder Hauptgericht. Die Chili wird weltweit so häufig verwendet, dass "würziges Gericht" gleichbedeutend mit "Chili-Gericht" wird, obwohl es viele verschiedene Gewürze mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen gibt.

Die Ernte: Die Erntezeit hängt von der Reife der Sorte ab, aber auch davon, was Sie in der Chili bevorzugen, ihre Schärfe oder ihr Aroma. Einige Sorten entwickeln ein betörendes Aroma, das bei voller Reife verschwindet. Andere werden gerne noch grün verzehrt, während andere nur die Reife vertragen. Pflücken Sie sie mit einem kleinen Messer oder von Hand nach Bedarf und achten Sie darauf, 1-2 cm des Stiels zu lassen. Beachten Sie auch, dass die Chili auch nach dem Pflücken weiter reift.

Lagerung: Chilis können mehrere Tage im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt werden. Je nach Menge Ihrer Ernte möchten Sie Ihre Chilis vielleicht etwas länger aufbewahren. Es gibt verschiedene Methoden: Zunächst die Trocknung, die auf verschiedene Arten erfolgen kann: entweder in der Sonne, indem die Chilis längs halbiert werden. Die Lufttrocknung im Innenbereich ist nur möglich, wenn die Bedingungen trocken genug sind, sonst werden die Früchte weich. Sie können auch ganze Früchte im Ofen auf dem Rost bei niedriger Temperatur (ca. 50°C) mehrere Stunden lang trocknen. Wenn sie vollständig getrocknet sind, können Sie sie entweder im Mixer zu Pulver zerkleinern oder als Zopf oder Girlande im Haus als dekoratives Element lassen. Sie können sich auch für eine Aufbewahrung entscheiden, bei der die Chili frisch bleibt. Sie haben dann die Wahl, sie in Öl mit Gewürzen, in Essig wie eingelegtes Gemüse oder zu Püree zu marinieren. Es gibt zahlreiche Rezepte für diese Methoden. Als letzte Möglichkeit können Sie Ihre Chilis auch einfrieren. In allen Fällen waschen Sie sie gründlich und trocknen Sie sie sorgfältig ab und tragen Sie Handschuhe. Einige Chili-Sorten sind so scharf, dass bereits beim Schneiden ein intensives Brennen auf den Händen auftreten kann. Berühren Sie Ihre Augen nicht, nachdem Sie Chilis gehandhabt haben, ohne Ihre Hände gründlich zu waschen.

Der Gärtner-Tipp: Kombinieren Sie Ihre Chili-Pflanze(n) mit Tomaten, Basilikum oder Auberginen. Die Nachtschattengewächse mögen sich gegenseitig. Um gegen Spinnmilben vorzugehen, pflanzen Sie Radieschen in der Nähe. Es wurden Experimente mit Chili-Aufgüssen in Vietnam durchgeführt, die erfolgreich gegen Parasiten eingesetzt wurden. Die so hergestellte Infusion wird zu einem starken natürlichen Insektizid, das eine schädliche Wirkung auf das Verdauungssystem der Parasiten hat. Kochen Sie eine Handvoll Chilis in 2-3 Litern Wasser und lassen Sie das Ergebnis eine Woche lang ziehen. Tragen Sie vorsichtshalber Handschuhe und Schutzbrille beim Sprühen.