Chili-Pfeffer Numex Twilight

Die Piment Numex Twilight ist eine mittelscharfe und sehr dekorative Sorte. Sie trägt auf kompakten Pflanzen, die etwa 60 cm hoch werden, eine Vielzahl kleiner Früchte (2 cm), deren Farbe sich während der Reifung von Violett zu Gelb und dann von Orange zu Rot verändert. Kann auch in Töpfen angebaut werden. Aussaat von Februar bis Mai für eine Ernte von Juli bis November.

Piment ist ein Gewürz, das wie sein naher Verwandter, der Paprika, zur Familie der Nachtschattengewächse gehört. Archäologische Funde belegen, dass Piment bereits 7500 v. Chr. von den Inkas konsumiert wurde und seit 3000 v. Chr. angebaut wird. Piment ist eine mehrjährige Pflanze in tropischem Klima und wird unter unseren Breitengraden als einjährige Pflanze angebaut, es sei denn, sie wird in einen Topf gestellt, um während der schlechten Jahreszeit warm gelagert zu werden. Sie produziert kleine Blüten, weiß oder violett mit Staubgefäßen oder Samen in verschiedenen Farben, je nach Art.

Vom Spaniern im 16. Jahrhundert entdeckt, verbreitete sich seine Verwendung schnell auf der ganzen Welt. Alle Regionen der Welt integrieren es in ihre kulinarische Tradition, so dass man sich vorstellen kann, dass die indische, indonesische oder afrikanische Küche schon immer Piment verwendet hat. Alle waren fasziniert von dieser leuchtend roten Frucht, die "beißt, wenn man hineinbeißt"; eine Eigenschaft, die ihm den Namen Capsicum eingebracht hat. Es gibt fünf große Arten, die oft anhand der Farbe ihrer Blüte erkennbar sind. Sie bilden einen aufrechten Busch mit lanzettlichen Blättern und produzieren kleine Blüten, die zu Hohlfrüchten werden, die die Samen enthalten und deren Farbe je nach Sorte variiert.
Piment ist von Natur aus reich an Vitamin C, etwa doppelt so viel wie Zitronen oder Orangen. Es handelt sich um eine sehr flüchtige Substanz, deren Gehalt beim Trocknen des Piments erheblich abnimmt. Sie wird noch knapper, wenn er zu Pulver vermahlen wird. Er ist auch sehr reich an Vitamin A, dessen Gehalt im Gegensatz dazu zunimmt, wenn die Frucht trocknet.

Piment ist bekannt dafür, ein geschmacks- und geruchloses, aber äußerst wirksames Alkaloid namens Capsaicin zu enthalten, dessen Stärke üblicherweise mit der Scoville-Skala gemessen wird, die 11 Stufen hat: neutral, mild, warm, würzig, scharf, stark, brennend, heiß, feurig, vulkanisch und explosiv. Geschmack und Schärfe des Piments sind zwei völlig unabhängige Konzepte. Die von der Scoville-Skala gemessene Schärfe aktiviert nicht die Geschmacksknospen, sondern die Wärmerezeptoren der Haut oder Schleimhäute und verursacht ein starkes Brenngefühl. Der Capsaicin-Gehalt ermöglicht es, Piment von Paprika zu unterscheiden. Studien haben gezeigt, dass scharfer Piment in Gerichten auch als Bakterizid wirkt. Natürlich entwickeln Pimentpflanzen ohne Prädatoren nur wenig Capsaicin in ihren Früchten. Pflanzen, die jedoch vielen verschiedenen Feinden ausgesetzt sind, produzieren Früchte, die reich an dieser Substanz sind. Es ist daher eine effektive Verteidigungsmethode der Pflanze.

Wir unterscheiden gerne zwischen Paprika und Piment. Paprika ist ein Begriff für Piment ohne oder fast ohne Capsaicin. Beide können zu Pürees oder eingelegt als Beilage oder Hauptgericht zubereitet werden. Piment ist weltweit so verbreitet, dass "gewürztes Gericht" synonym für "scharfes Gericht" wird, trotz der Vielzahl an Gewürzen mit verschiedenen Geschmacksrichtungen.

Die Ernte: Die Erntezeit hängt von der Farbe der reifen Sorte ab, aber auch davon, was Sie im Piment bevorzugen, seine Schärfe oder sein Aroma. Einige Sorten entwickeln eine betörende Duftfrucht, die bei der Reifung verschwindet. Andere werden gerne noch grün gegessen, während wieder andere nur die Reife vertragen. Pflücken Sie sie mit einem kleinen Messer oder von Hand nach Bedarf und achten Sie darauf, 1-2 cm des Stiels zu belassen. Beachten Sie auch, dass der Piment nach dem Pflücken weiter reift.

Die Aufbewahrung: Piment kann mehrere Tage im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt werden. Je nach Menge Ihrer Ernte möchten Sie Ihre Pimente möglicherweise etwas länger aufbewahren. Es gibt verschiedene Methoden: Zunächst die Trocknung, die auf verschiedene Arten erfolgen kann: entweder in der Sonne, indem die Pimente der Länge nach halbiert werden. Die Lufttrocknung im Innenbereich ist nur möglich, wenn die Bedingungen trocken genug sind, da die Früchte sonst matschig werden. Sie können auch mit ganzen Früchten im Ofen auf dem Rost bei niedriger Temperatur (ca. 50°C) mehrere Stunden lang getrocknet werden. Wenn sie gut getrocknet sind, können sie entweder zu Pulver gemahlen oder als Zöpfe oder Girlanden als dekoratives Element im Haus aufbewahrt werden. Sie können sich auch für eine frische Aufbewahrung entscheiden. Sie haben dann die Wahl, sie in Öl mit Gewürzen mariniert, in Essig wie Essiggurken eingelegt oder zu Püree verarbeitet aufzubewahren. Für letztere Methoden gibt es viele Rezepte. Als letzte Möglichkeit können Sie Ihre Pimente auch einfrieren. In allen Fällen sollten Sie sie gründlich waschen und abtrocknen und Handschuhe tragen. Einige Piment-Sorten sind so scharf, dass bereits beim Schneiden ein intensives Brenngefühl auf den Händen auftreten kann. Berühren Sie nach dem Umgang mit Pimenten nicht Ihre Augen, ohne sich gründlich die Hände gewaschen zu haben.

Der Gärtner-Tipp: Pflanzen Sie Ihren / Ihre Pimentpflanze(n) neben Tomaten, Basilikum oder Auberginen. Nachtschattengewächse mögen sich gegenseitig. Um gegen rote Spinnen vorzugehen, pflanzen Sie Radieschen in der Nähe. Es wurden Experimente mit Piment-Aufgüssen in Vietnam durchgeführt, die erfolgreich gegen Parasiten waren. Tatsächlich wird der so hergestellte Tee zu einem starken natürlichen Insektizid, das eine schädliche Wirkung auf das Verdauungssystem der Parasiten hat. Kochen Sie eine Handvoll Piment in 2-3 Litern Wasser und lassen Sie das Ergebnis eine Woche lang ziehen. Tragen Sie vorsichtshalber Handschuhe und Schutzbrille beim Sprühen.