Chili-Pfeffer Naga Jolokia

Die Naga Jolokia Chili ist eine sehr scharfe Sorte, die zu den stärksten der Welt gehört. Sie trägt auf etwa 75 cm hohen Pflanzen Früchte, deren Farbe sich von blassgrün zu orange-rot entwickelt. Ihr Wachstum ist relativ langsam, sie muss frühzeitig (Januar-Februar) gesät werden und benötigt viel Wärme, um sich ordnungsgemäß zu entwickeln.

Chili ist ein Gewürz, das wie sein enger Verwandter, der Paprika, zur Familie der Nachtschattengewächse gehört. Archäologische Funde belegen, dass Chili bereits von den Inkas im Jahr 7500 v. Chr. konsumiert wurde und seit 3000 v. Chr. angebaut wird. Chili ist eine mehrjährige Pflanze in tropischem Klima und wird unter unseren Breitengraden als einjährige Pflanze angebaut, es sei denn, sie wird in einem Topf platziert, um während der schlechten Jahreszeit warm gehalten zu werden. Sie produziert kleine Blüten, weiß oder lila mit verschiedenen farbigen Staubgefäßen oder Samen je nach Art.

Vom Spaniern im 16. Jahrhundert entdeckt, verbreitete sich die Verwendung schnell auf der ganzen Welt. Alle Regionen der Welt haben Chili in ihre kulinarische Tradition aufgenommen, so dass man sich vorstellen kann, dass indische, indonesische oder afrikanische Küche Chili schon immer verwendet haben. Alle waren von dieser leuchtend roten Frucht begeistert, die "beißt, wenn man hineinbeißt"; eine Eigenschaft, die ihr den Namen Capsicum einbrachte. Es gibt fünf große Arten, die oft anhand der Farbe ihrer Blüte erkennbar sind. Sie bilden einen aufrechten Busch mit lanzettlichen Blättern und produzieren kleine Blüten, die zu Früchten werden, die Samen enthalten und je nach Sorte in unterschiedlichen Farben variieren.
Chili ist von Natur aus reich an Vitamin C, etwa doppelt so viel wie Zitronen oder Orangen. Es ist eine sehr flüchtige Substanz, deren Gehalt beim Trocknen von Chili erheblich abnimmt. Es wird auch in Vitamin A, einem stabileren Vitamin, das sich mit zunehmender Trocknung des Fruchts erhöht, reichlich vorhanden.

Chili ist besonders dafür bekannt, ein geschmacks- und geruchsloses, aber äußerst starkes Alkaloid namens Capsaicin zu enthalten, dessen Schärfe man mit der Scoville-Skala misst. Diese Skala hat 11 Stufen: neutral, mild, warm, würzig, scharf, stark, brennend, feurig, heiß, vulkanisch und explosiv. Geschmack und Schärfe von Chili sind völlig unabhängige Konzepte. Die Schärfe, die durch die Scoville-Skala gemessen wird, aktiviert nicht die Geschmacksknospen, sondern die Wärmerezeptoren der Haut oder Schleimhaut und verursacht ein starkes Brennen. Der Gehalt an Capsaicin unterscheidet Chili von Paprika. Studien haben gezeigt, dass scharfes Chili in Gerichten auch als Bakterizid wirkt. Natürlich entwickeln Chili-Pflanzen ohne Schädlinge nur wenig Capsaicin in ihren Früchten. Pflanzen, die jedoch vielen verschiedenen Feinden ausgesetzt sind, produzieren Früchte, die reich an dieser Substanz sind. Es ist daher eine effektive Verteidigungsmethode der Pflanze.

Wir unterscheiden normalerweise zwischen Paprika und Chili. Paprika ist eine Bezeichnung für Chili ohne oder mit sehr wenig Capsaicin. Beide können als Pürees oder eingelegt, als Beilage oder Hauptgericht zubereitet werden. Chili wird weltweit so häufig verwendet, dass "würziges Gericht" zu einem Synonym für "Chili-Gericht" wird, obwohl es viele verschiedene Gewürze mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen gibt.

Ernte: Die Erntezeit hängt von der Reife der Sorte ab, aber auch davon, ob Sie die Schärfe oder das Aroma der Chili bevorzugen. Einige Sorten entwickeln eine betörende Aromafrucht, das bei Reife verschwindet. Andere werden gerne noch grün gegessen, während andere nur in der Reifezeit vertragen werden. Pflücken Sie sie mit einem kleinen Messer oder von Hand nach Bedarf und achten Sie darauf, 1 bis 2 cm des Stiels zu erhalten. Beachten Sie auch, dass die Chili-Früchte nach dem Pflücken weiter reifen.

Lagerung: Chilis können mehrere Tage im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt werden. Je nach Menge Ihrer Ernte möchten Sie Ihre Chilis wahrscheinlich etwas länger aufbewahren. Es gibt verschiedene Methoden: Zunächst die Trocknung, die auf verschiedene Arten erfolgen kann: entweder in der Sonne, indem man die Chilis längs halbiert. Die Lufttrocknung im Innenbereich ist nur möglich, wenn die Trockenbedingungen ausreichend sind, da die Früchte sonst weich werden. Sie können auch ganze Früchte im Ofen auf dem Rost bei niedriger Temperatur (ca. 50°C) für mehrere Stunden trocknen. Wenn sie gut getrocknet sind, können Sie sie entweder im Mixer zu Pulver zerkleinern oder geflochten oder als Girlanden im Haus als dekoratives Element lassen. Sie können sich auch für eine frische Aufbewahrung entscheiden. Dann haben Sie die Wahl, sie in Öl mit Gewürzen, in Essig wie eingelegtes Gemüse oder zu Püree zu marinieren. Für diese letzten Methoden gibt es viele Rezepte. Als letzte Möglichkeit können Sie Ihre Chilis auch einfrieren. In jedem Fall waschen und trocknen Sie sie gründlich und tragen Sie Handschuhe. Einige Chili-Sorten sind so scharf, dass bereits beim Schneiden ein intensives Brennen auf den Händen auftreten kann. Berühren Sie nach dem Umgang mit Chilis nicht Ihre Augen, es sei denn, Sie haben Ihre Hände gründlich gewaschen.

Der Gärtner-Tipp: Pflanzen Sie Ihren Chili neben Tomaten, Basilikum oder Auberginen. Nachtschattengewächse mögen sich gegenseitig. Um gegen Spinnmilben vorzugehen, pflanzen Sie Rettiche in der Nähe. In Vietnam wurden erfolgreiche Experimente mit Chili-Aufgüssen gegen Schädlinge durchgeführt. Tatsächlich wird der so hergestellte Tee zu einem starken natürlichen Insektizid, das eine schädliche Wirkung auf das Verdauungssystem der Schädlinge hat. Kochen Sie eine Handvoll Chilis in 2 bis 3 Litern Wasser und lassen Sie das Ergebnis eine Woche lang ziehen. Tragen Sie vorsichtshalber Handschuhe und Schutzbrille beim Sprühen.