Chili-Pfeffer Krakatoa

Die Krakatoa-Chilischote ist eine sehr kompakte Sorte, die eine durchschnittliche Höhe von 25 cm und eine Breite von 30 cm erreicht. Sie bietet wunderschöne Früchte mit einem intensiven Geschmack, deren Farbe von blassgrün bis feuerrot reicht. Sie eignet sich ideal für den Anbau in Töpfen. Aussaat von Februar bis Mai für eine Ernte von Juli bis November.

Die Chilischote ist ein Gewürz, das wie ihr engster Verwandter, die Paprika, zur Familie der Nachtschattengewächse gehört. Archäologische Funde belegen, dass die Chilischote bereits von den Inkas im Jahr 7500 v. Chr. konsumiert wurde und seit 3000 v. Chr. angebaut wird. Die Chilischote ist eine mehrjährige Pflanze in tropischem Klima und wird unter unseren Breitengraden als einjährige Pflanze angebaut, es sei denn, sie wurde in einen Topf gestellt, um während der schlechten Jahreszeit warm gehalten zu werden. Sie produziert kleine Blüten, die je nach Art weiß oder violett mit unterschiedlich gefärbten Staubgefäßen oder Samen sind.

Von den Spaniern im 16. Jahrhundert entdeckt, verbreitete sich ihr Einsatz schnell auf der ganzen Welt. Alle Regionen der Welt integrieren sie in ihre kulinarische Tradition, so dass man sich vorstellen kann, dass indische, indonesische oder afrikanische Küchen schon immer Chilischoten verwendet haben. Alle waren fasziniert von dieser leuchtend roten Frucht, die "beißt, wenn man hineinbeißt"; eine Eigenschaft, die ihr den Namen Capsicum eingebracht hat. Es gibt fünf große Arten von Chilischoten, die oft anhand ihrer Blütenfarbe erkennbar sind. Sie bilden einen aufrechten Busch mit lanzettlichen Blättern und produzieren kleine Blüten, die zu hohlen Früchten mit Samen werden und je nach Sorte unterschiedlich gefärbt sind.
Die Chilischote ist natürlich reich an Vitamin C, etwa doppelt so viel wie Zitronen oder Orangen. Es ist eine sehr flüchtige Substanz, deren Gehalt beim Trocknen der Chilischote erheblich abnimmt. Sie wird noch knapper, wenn sie zu Pulver verarbeitet wird. Sie ist auch reich an Vitamin A, einem stabileren Vitamin, dessen Gehalt im getrockneten Zustand tendenziell zunimmt.

Die Chilischote ist insbesondere für den Gehalt an einem geschmacks- und geruchslosen, aber extrem starken Alkaloid namens Capsaicin bekannt, dessen Stärke mit der Scoville-Skala gemessen wird, die 11 Stufen hat: neutral, mild, warm, würzig, scharf, stark, brennend, heiß, brütend, vulkanisch und explosiv. Geschmack und Schärfe der Chilischote sind zwei völlig unabhängige Konzepte. Die Schärfe, die durch die Scoville-Skala gemessen wird, aktiviert nicht die Geschmacksknospen, sondern die Wärmerezeptoren der Haut oder der Schleimhäute und verursacht ein starkes Brennen. Der Gehalt an Capsaicin unterscheidet die Chilischote von der Paprika. Studien haben gezeigt, dass scharfe Chilischoten auch als Bakterizid wirken, wenn sie in Gerichten verwendet werden. Natürlich entwickeln Chilipflanzen ohne Prädator nur wenig Capsaicin in ihren Früchten. Andererseits produzieren Pflanzen, die vielen verschiedenen Feinden ausgesetzt sind, Früchte mit einem hohen Gehalt dieser Substanz. Es ist daher eine effektive Verteidigungsmethode der Pflanze.

Wir unterscheiden normalerweise zwischen Paprika und Chilischoten. Paprika ist eine Bezeichnung für eine Chilischote ohne oder mit nur wenig Capsaicin. Beide können zu Pürees oder Konfitüren verarbeitet werden, als Beilage oder Hauptgericht. Chilischoten werden weltweit so häufig verwendet, dass "würziges Gericht" synonym für "scharfes Gericht" wird, obwohl es viele Gewürze mit unterschiedlichen Aromen gibt.

Die Ernte: Die Erntezeit hängt von der Reife der Sorte ab, aber auch davon, ob Sie die Schärfe oder das Aroma der Chilischote bevorzugen. Einige Sorten entwickeln einen betörenden Duft, der bei der Reife verschwindet. Andere können noch grün genossen werden, während andere nur die Reife vertragen. Ernten Sie sie mit einem kleinen Messer oder von Hand nach Bedarf und achten Sie darauf, 1-2 cm des Stiels zu lassen. Beachten Sie auch, dass die Chilischote nach dem Pflücken weiter reift.

Die Lagerung: Chilischoten können mehrere Tage im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt werden. Je nach Menge Ihrer Ernte möchten Sie Ihre Chilischoten vielleicht etwas länger aufbewahren. Es gibt verschiedene Methoden: Zunächst die Trocknung, die auf verschiedene Arten erfolgen kann: entweder in der Sonne, indem die Chilischoten längs halbiert werden. Die Lufttrocknung im Innenbereich ist nur möglich, wenn die Trockenbedingungen ausreichend sind, da die Früchte sonst weich werden. Sie können auch im Ganzen im Ofen auf dem Rost bei niedriger Temperatur (ca. 50°C) mehrere Stunden lang getrocknet werden. Wenn sie gut trocken sind, können Sie sie entweder im Mixer zu Pulver zerkleinern oder sie als geflochtene Stränge oder Girlanden im Haus als dekoratives Element aufhängen. Sie können sich auch für eine Frischhaltung entscheiden, bei der die Chilischoten frisch bleiben. Sie haben dann die Wahl, sie in Öl mit Gewürzen einzulegen, sie in Essig wie Essiggurken einzulegen oder sie zu Püree zu verarbeiten. Für letztere Methoden gibt es unzählige Rezepte. Als letzte Möglichkeit können Sie Ihre Chilischoten auch einfrieren. In jedem Fall sollten Sie sie gründlich waschen und abtrocknen und dabei Handschuhe tragen. Einige Chilisorten sind so scharf, dass bereits beim Schneiden ein intensives Brennen auf der Haut auftreten kann. Berühren Sie nach dem Umgang mit Chilischoten nicht Ihre Augen, ohne sich gründlich die Hände zu waschen.

Der Gärtner-Tipp: Pflanzen Sie Ihre Chilischote(n) neben Tomaten, Basilikum oder Auberginen. Nachtschattengewächse mögen sich gegenseitig. Um gegen Spinnmilben vorzugehen, pflanzen Sie Radieschen in der Nähe. In Vietnam wurden erfolgreiche Experimente mit Chili-Aufgüssen gegen Parasiten durchgeführt. Tatsächlich wird der daraus hergestellte Tee zu einem wirksamen natürlichen Insektizid, das eine schädliche Wirkung auf das Verdauungssystem der Parasiten hat. Kochen Sie eine Handvoll Chilis in 2-3 Litern Wasser und lassen Sie das Ergebnis eine Woche lang ziehen. Tragen Sie beim Sprühen vorsichtshalber Handschuhe und Schutzbrillen.