Chili-Pfeffer Fuego F1

Der Serrano-Chili ist eine Sorte der Cayenne-Typen aus Italien. Er trägt lange Früchte (durchschnittlich 15 cm) an kompakten Pflanzen, die etwa 50 cm hoch werden. Sein Geschmack ist scharf. Er gedeiht auch sehr gut in Töpfen. Aussaat von Februar bis Mai für eine Ernte von Juli bis November.

Der Chili ist ein Gewürz, das wie sein naher Verwandter, die Paprika, zur Familie der Nachtschattengewächse gehört. Archäologische Funde belegen, dass Chili bereits von den Inkas im Jahr 7500 v. Chr. konsumiert wurde und seit 3000 v. Chr. angebaut wird. Chili ist eine mehrjährige Pflanze in tropischem Klima und wird unter unseren Breitengraden als einjährige Pflanze angebaut, es sei denn, sie wird in einem Topf platziert, um während der kalten Jahreszeit warm gehalten zu werden. Sie produziert kleine Blüten, weiß oder violett mit Staubblättern oder Samen in verschiedenen Farben je nach Art.

Im 16. Jahrhundert von den Spaniern entdeckt, verbreitete sich sein Gebrauch schnell in der ganzen Welt. Alle Regionen der Welt haben ihn in ihre kulinarische Tradition aufgenommen, so dass man sich vorstellen kann, dass die indische, indonesische oder afrikanische Küche Chili schon immer verwendet haben. Alle waren von dieser leuchtend roten Frucht begeistert, die "beißt, wenn man sie beißt"; eine Eigenschaft, die ihr den Namen Capsicum eingebracht hat. Es gibt fünf große Arten, die oft anhand der Farbe ihrer Blüte erkennbar sind. Sie bilden einen aufrechten Strauch mit lanzettlichen Blättern und produzieren kleine Blüten, die zu hohlen Früchten werden, die je nach Sorte unterschiedliche Farben haben.
Chili ist von Natur aus reich an Vitamin C, etwa doppelt so viel wie Zitronen oder Orangen. Es handelt sich um eine sehr flüchtige Substanz, deren Gehalt mit zunehmender Trocknung des Chilis deutlich abnimmt. Sie wird noch seltener, wenn sie zu Pulver zermahlen wird. Chili ist auch reich an Vitamin A, ein stabileres Vitamin, dessen Gehalt mit zunehmender Trocknung des Fruchts zunimmt.

Chili ist bekannt dafür, ein geschmacks- und geruchsloses, aber extrem starkes Alkaloid namens Capsaicin zu enthalten, dessen Schärfe mit der Scoville-Skala gemessen wird, die 11 Stufen hat: neutral, mild, warm, würzig, scharf, stark, brennend, heiß, vulkanisch und explosiv. Geschmack und Schärfe des Chilis sind zwei völlig unabhängige Konzepte. Die von der Scoville-Skala gemessene Schärfe aktiviert nicht die Geschmacksknospen, sondern die Wärme-Rezeptoren der Haut oder Schleimhäute und verursacht ein starkes Brennen. Der Capsaicin-Gehalt ermöglicht es, Chili von Paprika zu unterscheiden. Studien haben gezeigt, dass scharfer Chili in Gerichten auch als Bakterizid wirkt. Natürlich entwickeln Chili-Pflanzen ohne Prädator nur wenig Capsaicin in ihren Früchten. Pflanzen, die jedoch vielen Feinden ausgesetzt sind, produzieren Früchte, die reich an dieser Substanz sind. Es ist daher eine effektive Verteidigungsmethode der Pflanze.

Wir pflegen es, zwischen Paprika und Chili zu unterscheiden. Paprika ist ein Begriff für Chili ohne oder mit sehr wenig Capsaicin. Beide können zu Pürees oder eingelegt als Beilage oder Hauptgericht zubereitet werden. Chili wird weltweit so häufig verwendet, dass "scharfes Gericht" gleichbedeutend mit "Chili-Gericht" wird, obwohl es viele verschiedene Gewürze gibt.

Die Ernte: Die Erntezeit hängt von der Reife der Sorte ab, aber auch davon, was Sie in der Chili bevorzugen, ihre Schärfe oder ihr Aroma. Einige Sorten entwickeln eine betörende Aromenfrucht, die bei Reife verschwindet. Andere können noch grün genossen werden, während andere nur die Reife vertragen. Pflücken Sie sie mit einem kleinen Messer oder von Hand nach Bedarf und achten Sie darauf, 1-2 cm des Stiels zu belassen. Beachten Sie auch, dass Chili nach dem Pflücken weiter reift.

Die Lagerung: Chilis können mehrere Tage im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt werden. Je nach Menge Ihrer Ernte möchten Sie Ihre Chilis wahrscheinlich etwas länger aufbewahren. Es gibt verschiedene Methoden: Zunächst die Trocknung, die auf verschiedene Arten erfolgen kann: entweder an der Sonne, indem die Chilis der Länge nach halbiert werden. Die Lufttrocknung im Innenbereich ist nur möglich, wenn ausreichend trockene Bedingungen herrschen, da die Früchte sonst weich werden. Es kann auch mit ganzen Früchten im Ofen auf dem Rost bei niedriger Temperatur (ca. 50°C) über mehrere Stunden getrocknet werden. Wenn sie gut getrocknet sind, können Sie sie entweder im Mixer zu Pulver zerkleinern oder als Zöpfe oder Girlanden im Haus als dekoratives Element lassen. Sie können sich auch für eine Aufbewahrung entscheiden, bei der die Chili frisch bleibt. Sie haben dann die Wahl, sie mariniert in Öl mit Gewürzen, in Essig wie Essiggurken oder zu Püree zu konservieren. Für letztere Methoden gibt es viele Rezepte. Als letzte Möglichkeit können Sie Ihre Chilis auch einfrieren. In allen Fällen waschen und trocknen Sie sie gründlich und tragen Sie Handschuhe. Einige Chili-Sorten sind so scharf, dass bereits beim Schneiden ein intensives Brennen auf der Haut auftreten kann. Berühren Sie nach dem Umgang mit Chilis nicht Ihre Augen, ohne Ihre Hände gründlich gewaschen zu haben.

Der Gärtner-Tipp: Pflanzen Sie Ihre Chili-Pflanze(n) neben Tomaten, Basilikum oder Auberginen. Nachtschattengewächse mögen sich gegenseitig. Um gegen Spinnmilben vorzugehen, pflanzen Sie Rettiche in der Nähe. Es wurden erfolgreiche Versuche mit Chili-Abkochungen in Vietnam gegen Parasiten durchgeführt. Die so hergestellte Teemischung wird zu einem starken natürlichen Insektizid, das eine schädliche Wirkung auf das Verdauungssystem der Parasiten hat. Kochen Sie eine Handvoll Chilis in 2-3 Litern Wasser und lassen Sie das Ergebnis eine Woche lang ziehen. Tragen Sie zur Sicherheit Handschuhe und Schutzbrille beim Sprühen auf.