Chili-Pfeffer Demon Red

Die Demon Red Chili ist eine Zwergsorte, die nicht höher als 35 cm wird und sich ideal für den Anbau in Töpfen eignet. Sie produziert scharfe rote Früchte. Aussaat von Februar bis Mai für eine Ernte von Juli bis November.

Der Chili ist ein Gewürz, das wie sein naher Verwandter, die Paprika, zur Familie der Nachtschattengewächse gehört. Archäologische Funde belegen, dass Chili bereits von den Inkas im Jahr 7500 v. Chr. konsumiert wurde und seit 3000 v. Chr. angebaut wurde. Chili ist eine mehrjährige Pflanze in tropischem Klima und wird unter unseren Breitengraden als einjährige Pflanze angebaut, es sei denn, sie wird in einen Topf gestellt, um sie während der schlechten Jahreszeit warm zu halten. Sie produziert kleine Blüten, die je nach Art weiß, violett oder mit unterschiedlich farbigen Staubgefäßen oder Samen sind.

Von den Spaniern im 16. Jahrhundert entdeckt, verbreitete sich sein Gebrauch schnell in der ganzen Welt. Alle Regionen der Welt integrieren es in ihre kulinarische Tradition, so dass man sich vorstellen kann, dass indische, indonesische oder afrikanische Küchen Chili schon immer verwendet haben. Alle waren von dieser lebhaft roten Frucht begeistert, die "beißt, wenn man sie beißt"; eine Eigenschaft, die ihr den Namen Capsicum eingebracht hat. Es gibt fünf große Arten, die oft anhand der Farbe ihrer Blüte erkennbar sind. Sie bilden einen aufrechten Busch mit lanzettlichen Blättern und produzieren kleine Blüten, die zu hohlen Früchten werden, in denen sich die Samen befinden und deren Farbe je nach Sorte variiert.
Chili ist von Natur aus reich an Vitamin C, etwa doppelt so viel wie Zitronen oder Orangen. Es ist eine sehr flüchtige Substanz, deren Gehalt beim Trocknen von Chili erheblich abnimmt. Es ist auch reich an Vitamin A, das stabiler ist und dessen Gehalt mit zunehmender Trocknung der Frucht zunimmt.

Chili ist insbesondere dafür bekannt, ein geschmacks- und geruchloses, aber äußerst starkes Alkaloid namens Capsaicin zu enthalten, dessen Stärke traditionell mit der Scoville-Skala gemessen wird, die 11 Stufen umfasst: neutral, mild, warm, würzig, scharf, stark, brennend, heiß, explosiv. Geschmack und Schärfe des Chilis sind zwei völlig unabhängige Konzepte. Die von der Scoville-Skala gemessene Schärfe aktiviert nicht die Geschmacksknospen, sondern die Wärmerezeptoren der Haut oder Schleimhäute und verursacht ein starkes Brennen. Der Capsaicin-Gehalt unterscheidet Chili von Paprika. Studien haben gezeigt, dass scharfes Chili in Gerichten auch als Bakterizid wirkt. Natürlich entwickeln Chili-Pflanzen ohne Prädator nur wenig Capsaicin in ihren Früchten. Andererseits produzieren Pflanzen, die vielen Feinden ausgesetzt sind, Früchte, die reich an dieser Substanz sind. Es ist daher eine effektive Verteidigungsmethode der Pflanze.

Wir unterscheiden gerne zwischen Paprika und Chili. Paprika ist eine Bezeichnung für Chili ohne oder fast ohne Capsaicin. Beide können zu Pürees oder eingelegt als Beilage oder Hauptgericht zubereitet werden. Chili wird weltweit so häufig verwendet, dass "scharfes Gericht" gleichbedeutend mit "Chili-Gericht" wird, obwohl es viele verschiedene Gewürze gibt.

Die Ernte: Die Erntezeit hängt von der Reife der Sorte ab, aber auch davon, ob Sie die Schärfe oder das Aroma des Chilis bevorzugen. Einige Sorten entwickeln ein betörendes Aroma, das bei Reife verschwindet. Andere werden gerne noch grün gegessen, während wieder andere nur die Reife vertragen. Ernten Sie sie mit einem kleinen Messer oder von Hand nach Bedarf und achten Sie darauf, 1 bis 2 cm des Stiels zu erhalten. Beachten Sie auch, dass der Chili nach der Ernte weiter reift.

Die Lagerung: Chili kann mehrere Tage im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt werden. Je nach Menge Ihrer Ernte möchten Sie Ihre Chilis möglicherweise etwas länger aufbewahren. Es gibt verschiedene Methoden: Zunächst die Trocknung, die auf verschiedene Arten erfolgen kann: entweder in der Sonne, indem die Chilis der Länge nach halbiert werden. Die Lufttrocknung im Innenbereich ist nur möglich, wenn die Bedingungen trocken genug sind, da die Früchte sonst weich werden. Sie können die ganzen Früchte im Ofen auf dem Rost bei niedriger Temperatur (ca. 50°C) mehrere Stunden lang trocknen lassen. Wenn sie gut getrocknet sind, können Sie sie entweder im Mixer zu Pulver zerkleinern oder als Zopf oder Girlande als dekoratives Element im Haus lassen. Sie können sich auch für eine frische Aufbewahrung entscheiden. Sie haben dann die Wahl, sie in Öl mit Gewürzen, in Essig als Essiggurken oder zu Püree zu marinieren. Für letztere Methoden gibt es viele Rezepte. Als letzte Möglichkeit können Sie Ihre Chilis auch einfrieren. In jedem Fall sollten Sie sie gründlich waschen und abtrocknen und dabei Handschuhe tragen. Einige Chilisorten sind so scharf, dass bereits beim Schneiden ein intensives Brennen auf der Haut auftreten kann. Berühren Sie nach dem Umgang mit Chilis nicht Ihre Augen, ohne Ihre Hände gründlich gewaschen zu haben.

Der Gärtnertrick: Kombinieren Sie Ihre Chili-Pflanze(n) mit Tomaten, Basilikum oder Auberginen. Nachtschattengewächse mögen sich gegenseitig. Um gegen Spinnmilben vorzugehen, pflanzen Sie Radieschen in der Nähe. In Vietnam wurden erfolgreich Experimente mit Chili-Aufgüssen gegen Parasiten durchgeführt. Die so hergestellte Infusion ist ein wirksames natürliches Insektizid, das eine schädliche Wirkung auf das Verdauungssystem von Parasiten hat. Kochen Sie eine Handvoll Chilis in 2 bis 3 Litern Wasser und lassen Sie das Ergebnis eine Woche lang ziehen. Tragen Sie zum Schutz Handschuhe und Schutzbrille beim Sprühen auf.

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