Zwergbohne Flageolet Blanc de Flandres

Die Weiße Flandernbohne ist eine alte Sorte von Buschbohnen, die traditionell in Flandern und Nordfrankreich angebaut wird, wie der Name vermuten lässt. Obwohl ihr Anbau seltener wird, übernehmen die Gärtner gerne die Rolle, da der Ruf dieser Bohne für ihre Qualität spricht: Die großen, gelblichen Hülsen und die hängenden Blätter signalisieren die Ernte. Die Hülsen enthalten schöne, weiße, nierenförmige und flache Bohnen. Trotz ihrer sehr dünnen Haut zerfällt sie beim Kochen nicht. Sie wird für Cassoulets verwendet. Die Weiße Flandernbohne ist sehr ertragreich und wird von April bis Juli ausgesät und kann ab Juni bis Oktober geerntet werden.

Die Bohne ist ein sehr beliebtes Gemüse im Garten, da sie sehr einfach anzubauen ist. Sie ist so pünktlich, dass der Gärtner das genaue Datum kennt, an dem er seine erste Ernte durchführen wird, nämlich 60 Tage nach der Aussaat.

Die Bohne wurde im Neuen Welt entdeckt und ab dem 16. Jahrhundert in Europa eingeführt. Sie ist heute eine unverzichtbare Hülsenfrucht in allen Ernährungen auf der ganzen Welt. Die Indianer bauten sie für ihre getrockneten Samen an, aber erst im 18. Jahrhundert begannen die Italiener, die unreife Hülse im Ganzen zu konsumieren.
Die Bohne ist eine rankende Pflanze mit unbestimmtem Wachstum. Die ursprünglichen Sorten sind alle kletternd und benötigen eine Rankhilfe. Später wurden aus praktischen Gründen zwergwüchsige Sorten ausgewählt, aber alle haben Ranken, die sich um eine Stütze wickeln können.
Die Hülsen sind in der Regel grün, manchmal gelb (Butterbohnen), rot gestreift oder sogar amethystfarben. Unter den Sorten, die im feinen oder extra feinen Stadium gegessen werden, gibt es Fädige Bohnen, die beim Reifen Fäden bilden. Dann wird die Schote pergamentartig und verliert an Geschmacksqualität.

Die Stangenbohne ist im Allgemeinen fleischiger und wird komplett, sowohl die Samen als auch die Hülsen, auch bei Reifezeitpunkt verzehrt. Die neueren Sorten Fädige Stangenbohnen können sowohl in einem frühen extra feinen Stadium als auch in einem fleischigeren Stadium wie eine Stangenbohne verzehrt werden, da sie keine Fäden bilden.

Unter den Saatbohnen (bei denen nur die Samen verzehrt werden) unterscheidet man zwischen der Ernte der frischen Samen und der Ernte der trockenen Samen, die 90 Tage nach der Aussaat erfolgt.

Die unreifen grünen Hülsen sind reich an Vitamin A, B9 und C, Spurenelementen und Mineralstoffen. Die trockenen Bohnen sind auch reich an Vitamin C, Spurenelementen und vor allem pflanzlichen Proteinen.

Die Ernte: Die Ernte von frischen Samen oder jungen Hülsen beginnt 60 Tage nach der Aussaat. Für frische Samen muss die Ernte erfolgen, bevor die Hülsen anfangen, sich zu dehydrieren und Falten zu bekommen. Die Samen sollten gerade ihre Farbe annehmen. Für den Verzehr der Hülsen erfolgt die Ernte alle 2 oder 3 Tage sowohl im feinen als auch im extra feinen Stadium für die Fädigen Bohnen. Die Ernte der trockenen Samen erfolgt durch vollständiges Abschneiden der Pflanze, die dann an einem trockenen und belüfteten Ort aufgehängt wird. Sie können nach Bedarf ausgeschält werden.

Die Lagerung: Die Tiefkühlung von Hülsen ist heute die verbreitetste Methode der Konservierung. Dazu müssen sie entstielt, gewaschen, 5 bis 6 Minuten in kochendem Wasser blanchiert und dann in kaltem Wasser abgeschreckt und in einem sauberen Tuch getrocknet werden. Sobald sie in Beuteln verpackt sind, können die Bohnen bei -18°C im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Die Konservierung in Gläsern gewinnt jedoch aufgrund der geschmacklichen Qualitäten zunehmend an Bedeutung. Genauso wie bei der Tiefkühlung, entstielen, waschen und blanchieren Sie die Bohnen und legen Sie sie dann in Gläser, die Sie schließlich mit gesalzenem kochendem Wasser füllen. Verschließen Sie die Gläser und sterilisieren Sie sie in einem Topf oder mit einem Sterilisator bei mittlerer Hitze für 1 Stunde und 30 Minuten. Bedecken Sie die Gläser vollständig mit Wasser, nachdem Sie sie gut eingesetzt haben.

Trockenbohnen: Gut getrocknete Bohnensamen können unter guten Bedingungen, z.B. in luftdichten Gläsern, bis zu einem Jahr gelagert werden.

Der Gärtnertrick: Bohnen, wie alle Hülsenfrüchte, haben die Eigenschaft, Stickstoff aus der Luft in den Boden zu binden, dank einer Pflanze-Bakterien-Symbiose. Sie haben also die Fähigkeit, den Boden zu regenerieren. Man kann den Anbau von Bohnen im Rahmen einer Fruchtfolge nach der Einarbeitung von Gründüngung einsetzen. Die Bohne ist eine Pflanze, die wenig Nährstoffe benötigt. Traditionell wird der Anbau von Bohnen in Zentral- und Südamerika mit Kürbis und Mais in einer positiven Dreierbeziehung verbunden. Diese Assoziation wird vor Ort Milpa genannt. Bohnen passen auch sehr gut zu Auberginen, Karotten, Kohl, Kartoffeln und Radieschen, da sie sich gegenseitig schützen. Meiden Sie jedoch das Vorhandensein von Alliaceae oder Fenchel, da ihr Wachstum gehemmt wird.

Ein Aufguss aus Brennnessel kann sowohl effektiv gegen Blattläuse kämpfen als auch die Pflanzen stärken, die davon profitiert haben.