Zwergbohne Cocagne

Die Zwergbohne Coco Paimpolais ist eine Verbesserung der berühmten Coco de Paimpol. Von der Ursprungssorte hat sie die creme-gelbe Schote mit violetten Adern, die etwa 15 cm lang ist, und vor allem ihre runden elfenbeinfarbenen Körner mit einem köstlich unvergleichlichen Geschmack beibehalten. Einfach ausgedrückt, ist die Ernte früher und der Ertrag höher. Ein Kilo Schoten entspricht in der Regel 500 g Körner, die Sie trocken oder halbtrocken verzehren können. Wenn Sie sie als Beilage verwenden, bevorzugen Sie eine kürzere Garzeit, um die Körnigkeit zu erhalten (ca. 30-40 Minuten), im Gegensatz zur Zubereitung einer Creme. Die Cocagne-Bohnen können problemlos ohne Geschmacksverlust eingefroren werden. Diese Sorte ist sehr produktiv und widerstandsfähig gegen Krankheiten wie Fett und Mosaik.

Bohnen sind aufgrund ihrer einfachen Anbaubarkeit ein sehr beliebtes Gemüse im Garten. Sie sind so zuverlässig, dass der Gärtner das genaue Datum kennt, an dem er seine erste Ernte, 60 Tage nach der Aussaat, durchführen wird.

Entdeckt in der Neuen Welt und seit dem 16. Jahrhundert in Europa eingeführt, ist die Bohne heute zu einem unverzichtbaren Hülsenfruchtgemüse in allen Ernährungen der Welt geworden. Die amerikanischen Ureinwohner bauten sie für ihre getrockneten Samen an, aber es waren die Italiener, die im 18. Jahrhundert damit begannen, die unreife Schote im Ganzen zu essen.
Die Bohne ist eine Rankpflanze mit unbestimmtem Wachstum. Die ursprünglichen Sorten sind alle Stangenbohnen und benötigen eine Rankhilfe. Später wurden aus praktischen Gründen zwergwüchsige Sorten ausgewählt, die jedoch alle Ranken haben, die sich um eine Stütze wickeln können.
Die Schoten sind in der Regel grün, manchmal gelb (Butterbohnen), rot gestreift oder sogar amethystfarben. Zu den Sorten, die im "feinen" oder "extra feinen" Stadium verzehrt werden, gehören Fadenbohnen, die bei der Reife Fäden entwickeln. Danach trocknet sich die Hülse aus und verliert ihre Geschmacksqualität.
Die Stangenbohne ist im Allgemeinen fleischiger und kann in vollem Reifezustand, einschließlich Samen und Schoten, verzehrt werden. Neuere Sorten von Faden- und Stangenbohnen können in einem frühen Stadium als "extra fein" oder in einem fleischigeren Stadium wie eine Stangenbohne gegessen werden, da sie keine Fäden entwickeln.

Unter den Schalenbohnen (bei denen nur die Samen verzehrt werden) unterscheiden wir die Ernte von frischen Samen von der Ernte von Trockensamen, 90 Tage nach der Aussaat.

Die unreifen grünen Schoten sind reich an Vitaminen A, B9 und C, Spurenelementen und Mineralstoffen. Trockenbohnen sind auch reich an Vitamin C, Spurenelementen und vor allem pflanzlichen Proteinen.

Die Ernte: Die Ernte von frischen Samen oder jungen Schoten beginnt 60 Tage nach der Aussaat. Für frische Samen sollte die Ernte erfolgen, bevor die Schoten zu dehydrieren beginnen und Falten bekommen. Die Samen sollten gerade erst ihre Farbe annehmen. Für den Verzehr von Schoten erfolgt die Ernte alle 2 oder 3 Tage, sowohl im "feinen" als auch im "extra feinen" Stadium für Fadenbohnen. Die Ernte von Trockensamen erfolgt durch vollständiges Abschneiden der Pflanze, die an einem trockenen und belüfteten Ort aufgehängt wird. Sie können nach Bedarf ausgeschält werden.

Die Lagerung: Das Einfrieren von Schoten ist heute die gängigste Methode der Konservierung. Dazu müssen Sie die Schoten putzen, waschen, 5-6 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und dann in kaltem Wasser abkühlen lassen, bevor Sie sie auf einem sauberen Handtuch trocknen. Sobald sie in Beuteln verpackt sind, können die Bohnen bei -18°C im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Das Einmachen gewinnt jedoch aufgrund der geschmacklichen Qualität zunehmend an Bedeutung. Wie beim Einfrieren die Bohnen putzen, waschen, blanchieren und dann in kaltem Wasser abkühlen lassen. Legen Sie sie anschließend in Gläser, die Sie mit kochendem, gesalzenem Wasser füllen. Verschließen Sie sie und sterilisieren Sie sie dann 1,5 Stunden lang bei mittlerer Hitze in einem Schnellkochtopf oder Sterilisator. Dazu die Gläser vollständig mit Wasser bedecken, nachdem sie gut eingesetzt wurden.

Trockenbohnen: Gut getrocknete Bohnen können unter guten Bedingungen, z.B. in luftdichten Gläsern, ein Jahr lang aufbewahrt werden.

Der Gärtner-Tipp: Bohnen, wie alle Mitglieder der Familie der Hülsenfrüchtler, haben die Eigenschaft, Stickstoff aus der Luft in den Boden zu binden, dank einer pflanzlich-bakteriellen Symbiose. Sie haben also die Fähigkeit, den Boden zu regenerieren. Man kann Bohnen in eine Fruchtfolge einfügen, nachdem Gründüngung eingearbeitet wurde.
Traditionell wird der Anbau von Bohnen in Mittel- und Südamerika mit Kürbissen und Mais kombiniert, die eine Triade bilden, von der die Begleitpflanzung profitiert. Diese Assoziation wird vor Ort Milpa genannt. Bohnen passen auch sehr gut zu Auberginen, Karotten, Kohl, Kartoffeln und Radieschen, da sie sich gegenseitig schützen. Vermeiden Sie jedoch das Vorhandensein von Lauchgewächsen oder Fenchel, da ihr Wachstum gehemmt wird.

Ein Aufguss aus Brennnessel hilft sowohl effektiv gegen Blattläuse vorzugehen als auch die gestärkten Pflanzen zu stärken.