Zwergbohne Cocagne Bio

Die Stangenbohne Cocagne ist eine Verbesserung der berühmten Coco de Paimpol. Von der ursprünglichen Sorte hat sie die cremefarbene Hülse mit violetten Adern, die etwa fünfzehn Zentimeter lang ist, und vor allem ihre rundlichen, elfenbeinweißen Körner mit einem köstlich unvergleichlichen Geschmack beibehalten. Einfach ausgedrückt, ist ihre Ernte früher und der Ertrag höher. Ein Kilo Hülsen entspricht in der Regel 500 g Körner, die entweder trocken oder halbtrocken verzehrt werden können. Wenn Sie sie als Beilage verwenden, sollten Sie eine kürzere Garzeit wählen, um die Körner fest zu halten (ca. 30-40 Minuten) als für die Zubereitung einer Creme. Die Stangenbohnen Cocagne können leicht ohne Geschmacksverlust eingefroren werden. Diese Sorte ist sehr produktiv und widerstandsfähig gegen Krankheiten wie Fett oder Mosaik.

Bohnen sind ein sehr beliebtes Gemüse im Garten, da sie sehr einfach anzubauen sind, egal ob sie als Hülse oder als Korn verzehrt werden. Sie sind so pünktlich, dass der Gärtner genau weiß, an welchem Tag er seine erste Ernte durchführen wird, nämlich 60 Tage nach der Aussaat.

Entdeckt in der Neuen Welt und im 16. Jahrhundert in Europa eingeführt, ist die Bohne heute eine unverzichtbare Hülsenfrucht in allen Ernährungen weltweit. Die amerikanischen Ureinwohner bauten sie für ihre getrockneten Samen an, aber es waren die Italiener, die im 18. Jahrhundert damit begannen, die unreife Hülse im Ganzen zu ernten. Die Bohne ist eine rankende Pflanze mit unbestimmtem Wachstum. Die ursprünglichen Sorten sind alle Kletterbohnen und benötigen eine Rankhilfe. Später wurden aus praktischen Gründen zwergwüchsige Sorten gezüchtet, die jedoch alle Ranken haben, die sich um eine Stütze winden können. Die Hülsen sind in der Regel grün, manchmal gelb (Butterbohnen), rot gestreift oder sogar amethystfarben. Zu den Sorten, die im feinen oder extra feinen Stadium gegessen werden, gehören die Fadenbohnen, die in der Reife Fäden entwickeln. Danach trocknet die Hülse aus und verliert ihren Geschmack. Die Stangenbohne ist im Allgemeinen fleischiger und kann im reifen Zustand vollständig verzehrt werden, sowohl die Körner als auch die Hülsen. Die neueren Sorten Fadenbohnen - Mangetout können jung als extra fein oder bis zu einem fleischigeren Stadium wie eine Mangetout verzehrt werden, da sie keine Fäden bilden.

Unter den Schalenbohnen (bei denen nur die Körner verzehrt werden) unterscheidet man zwischen der Ernte von frischen Körnern und der von trockenen Körnern, 90 Tage nach der Aussaat.

Die unreifen grünen Hülsen sind reich an Vitamin A, B9 und C, Spurenelementen und Mineralstoffen. Die trockenen Bohnen sind ebenfalls reich an Vitamin C, Spurenelementen und vor allem pflanzlichen Proteinen.

Die Ernte: Die Ernte von frischen Körnern oder jungen Hülsen erfolgt 60 Tage nach der Aussaat. Für frische Körner sollte die Ernte erfolgen, bevor die Hülsen anfangen zu dehydrieren und Falten zu bekommen. Die Körner sollten kaum ihre Farbe annehmen. Für den Verzehr der Hülsen erfolgt die Ernte alle 2 oder 3 Tage, sowohl im feinen als auch im extra feinen Stadium für Fadenbohnen. Die Ernte von trockenen Körnern erfolgt durch vollständiges Abschneiden des Stängels, der dann an einem trockenen und belüfteten Ort aufgehängt wird. Sie können je nach Bedarf ausgeschält werden.

Die Lagerung: Das Einfrieren von Hülsen ist heute die am weitesten verbreitete Methode der Konservierung. Dazu müssen sie abgezupft, gewaschen, 5-6 Minuten in kochendem Wasser blanchiert und dann in kaltem Wasser abgeschreckt und auf einem sauberen Handtuch getrocknet werden. Sobald sie in Beuteln verpackt sind, können die Bohnen bei -18°C in den Gefrierschrank gelegt werden. Das Einmachen gewinnt jedoch heute bei einer wachsenden Zahl von Verbrauchern aufgrund der geschmacklichen Qualitäten, die mit dieser Art der Konservierung einhergehen, an Bedeutung. Wie beim Einfrieren, die Bohnen abzupfen, waschen, blanchieren und dann in kochendem Salzwasser in Gläser geben. Verschließen und in einem Schnellkochtopf oder Sterilisator bei mittlerer Hitze 1 Stunde und 30 Minuten sterilisieren. Dazu die Gläser vollständig mit Wasser bedecken, nachdem sie gut verschlossen wurden.

Trockenbohnen: Trockene Bohnenkörner können, wenn sie unter guten Bedingungen gelagert werden, z.B. in luftdichten Gläsern, ein Jahr lang aufbewahrt werden.

Der Gärtner-Tipp: Bohnen, wie alle Mitglieder der Familie der Hülsenfrüchte, haben die Eigenschaft, Stickstoff aus der Luft durch eine Pflanzen-Bakterien-Symbiose im Boden zu binden. Sie haben also die Fähigkeit, den Boden zu regenerieren. Man kann einen Anbau von Bohnen im Rahmen einer Fruchtfolge nach der Einarbeitung von Gründüngung einfügen. Bohnen gehören zu den Pflanzen, die wenig Nährstoffe benötigen. Traditionell wird der Anbau von Bohnen in Mittel- und Südamerika mit Kürbissen und Mais kombiniert, um eine vorteilhafte Dreiergruppe zu bilden. Diese Assoziation wird vor Ort Milpa genannt. Bohnen passen auch sehr gut zu Auberginen, Karotten, Kohl, Kartoffeln und Rettich, da sie sich gegenseitig schützen. Vermeiden Sie jedoch das Vorhandensein von Alliaceae oder Fenchel, da ihr Wachstum gehemmt wird.

Ein Aufguss aus Brennnessel kann sowohl effektiv gegen Blattläuse eingesetzt werden als auch die gestärkten Pflanzen stärken.