Stangenbohne Soissons maïs - Vilmorin

Die Stangenbohne Mais Tarbais ist eine Sorte aus dem Südwesten. Sehr produktiv, bildet sie flache Schoten mit 5 bis 6 weißen Bohnen, die unreif wie eine Zuckererbse gegessen werden können. Aber sie ist eher für ihre weiche Bohne und die Zartheit ihrer Haut bekannt. Tatsächlich wird ihre Bohne getrocknet für die Zubereitung des Cassoulet verwendet. Sie wird ab August für den Verzehr der Schote und ab Ende September bis November für den Verzehr der Bohnen geerntet. Diese Bohne wurde bereits im 18. Jahrhundert angebaut, in Verbindung mit Mais nach den Prinzipien der vorteilhaften Nachbarschaft. Allerdings führte die manuelle Ernte im Vergleich zur Mechanisierung des Maisanbaus zu einer erheblichen Reduzierung der Anbauflächen. Seitdem hat sie dank der Wiederentdeckung regionaler Saatgut an Boden zurückgewonnen. Die Tarbais-Bohne erhielt 1997 das Label Rouge und 2000 eine IGP (geschützte geografische Angabe).

Ob für die Schote oder die Bohne, die Bohne ist ein sehr beliebtes Gemüse im Garten, da es sehr einfach anzubauen ist. Sie ist so zuverlässig, dass der Gärtner genau weiß, an welchem Tag er seine erste Ernte haben wird, 60 Tage nach der Aussaat.

Die Bohne wurde im neuen Welt entdeckt und ab dem 16. Jahrhundert in Europa eingeführt und ist heute aus keiner Küche der Welt wegzudenken. Die Indianer bauten sie für ihre getrockneten Bohnen an, aber es waren die Italiener, die im 18. Jahrhundert damit begannen, die unreife Schote ganz zu ernten.
Die Bohne ist eine rankende Pflanze mit unbegrenztem Wachstum. Die ursprünglichen Sorten sind alle rankend und benötigen eine Rankhilfe. Später wurden aus praktischen Gründen zwergwüchsige Sorten ausgewählt, aber alle haben Ranken, die sich um eine Stütze wickeln können.
Die Schoten sind in der Regel grün, manchmal gelb (Butterbohnen), gestreift mit Rot oder sogar amethystfarben. Unter den Sorten, die im "feinen" oder "extra feinen" Stadium verzehrt werden, gibt es "Bohnen mit Fäden". Danach wird die Schote pergamentartig und verliert an Geschmack.
Die Stangenbohne ist im Allgemeinen fleischiger und wird im ganzen Zustand, sowohl die Bohnen als auch die Schoten, auch reif verzehrt. Die neueren "Faden - Stangenbohnen" können in einem frühen Stadium "extra fein" bis zu einem fleischigeren Stadium wie eine "Zuckererbse" verzehrt werden, da sie keine Fäden bilden.

Unter den "Dickenbohnen" (d.h. solche, bei denen nur die Bohnen verzehrt werden) unterscheidet man zwischen der Ernte der frischen Bohnen und der Ernte der trockenen Bohnen, 90 Tage nach der Aussaat.

Die unreifen grünen Schoten sind reich an Vitamin A, B9 und C, Spurenelementen und Mineralstoffen. Die getrockneten Bohnen sind auch reich an Vitamin C, Spurenelementen und vor allem pflanzlichem Protein.

Die Ernte: Die Ernte von frischen Bohnen oder jungen Schoten beginnt 60 Tage nach der Aussaat. Für frische Bohnen sollte die Ernte erfolgen, bevor die Schoten anfangen zu dehydrieren und Falten zu bekommen. Die Bohnen sollten gerade ihre Farbe annehmen. Für den Verzehr der Schoten erfolgt die Ernte alle 2 oder 3 Tage, sowohl im "feinen" als auch im "extra feinen" Stadium für die Filetbohnen. Die Ernte der trockenen Bohnen erfolgt durch vollständiges Abschneiden des Stängels, der an einem trockenen und belüfteten Ort aufgehängt wird. Sie können nach Bedarf ausgelöst werden.

Die Aufbewahrung: Das Einfrieren von Schoten ist heute die gängigste Methode zur Konservierung. Dazu müssen sie abgezupft, gewaschen, 5 bis 6 Minuten in kochendem Wasser blanchiert und dann in kaltem Wasser abgeschreckt und auf einem sauberen Handtuch getrocknet werden. Sobald sie in Beuteln verpackt sind, können die Bohnen bei -18 °C im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Das Einkochen gewinnt jedoch bei einer wachsenden Anzahl von Verbrauchern aufgrund der geschmacklichen Qualitäten, die mit dieser Konservierungsmethode verbunden sind, wieder an Bedeutung. Wie beim Einfrieren, die Bohnen abzupfen, waschen, blanchieren und dann in kaltes Wasser geben. Anschließend in Gläser füllen und mit kochendem, gesalzenem Wasser auffüllen. Verschließen und in einem Schnellkochtopf oder Sterilisator bei mittlerer Hitze 1 Stunde und 30 Minuten sterilisieren. Dazu die Gläser vollständig mit Wasser bedecken, nachdem sie gut eingelegt wurden.

Trockenbohnen: Wenn sie gut getrocknet sind, können die Bohnenkerne bei guten Lagerbedingungen, z.B. in luftdichten Gläsern, ein Jahr lang aufbewahrt werden.

Der Gärtnertipp: Bohnen, wie alle Hülsenfrüchte, haben die Eigenschaft, Stickstoff aus der Luft im Boden durch eine Pflanzen-Bakterien-Symbiose zu binden. Sie haben also die Fähigkeit, Böden zu regenerieren. Man kann eine Bohnenkultur in einer Fruchtfolge nach der Einarbeitung von Gründüngung einsetzen. Die Bohnenkultur gehört zu den Pflanzen, die wenig Nährstoffe benötigen. Traditionell wird der Anbau von Bohnen in Mittel- und Südamerika mit dem Anbau von Kürbis und Mais in Verbindung gebracht, die eine vorteilhafte Dreierbeziehung bilden. Diese Verbindung wird vor Ort Milpa genannt. Bohnen passen auch sehr gut zu Auberginen, Karotten, Kohl, Kartoffeln und Radieschen, da sie sich gegenseitig schützen. Vermeiden Sie jedoch das Vorhandensein von Alliaceae oder Fenchel, da ihr Wachstum gehemmt wird.

Ein Aufguss aus Brennnessel ermöglicht es, sowohl effektiv gegen Blattläuse vorzugehen als auch die gestärkten Pflanzen zu stärken.