Stangenbohne Borlotto Lingua di fuoco

Die Stangenbohne Borlotto Lingua de Fuoco, auch bekannt als Feuerzunge, verdankt ihren Namen der spektakulären Farbe ihrer Hülse und ihrer marmorierten Samen in leuchtendem Purpur und Weiß. Die großen Hülsen, die 15 bis 20 cm lang sind, bilden Kontrast zu den Blättern und bilden Trauben. Sie sind eine Augenweide im Gemüsegarten und auf dem Teller und Kinder sind davon nicht unbeeindruckt. Borlotto Lingua de Fuoco ist eine ausgezeichnete Möglichkeit, ihnen beizubringen, Bohnen zu schätzen. Sie können jung in ihrer Hülse gekocht oder sogar roh gegessen werden. Wenn sie reifer sind, werden sie geschält und wie Flageolets zubereitet. Diese wunderschöne Sorte von Stangenbohnen gehört zum kulinarischen Erbe der Italiener, die sie gerne in Suppen wie Minestrone essen. Die purpurfarbenen Marmorierungen gehen verloren, wenn sie zu lange gekocht werden. Geschmacklich haben sie eine sehr cremige Textur mit einem leichten Haselnussgeschmack. Die getrocknete Bohne ist lange haltbar.
Indem Sie Bambusstangen zu einem Tipi oder einem kanadischen Zelt anordnen, verbinden Sie Nützlichkeit und Ästhetik im Gemüsegarten: Sie erhalten schöne fast 2 m hohe Stangen, die eine pflanzliche Wand bilden. Setzen Sie mehrere Samen in ein Loch am Fuß jeder Stütze.
Diese flamboyante Bohne wird von April bis Juli gesät und kann kontinuierlich von Juni bis Oktober geerntet werden. Je mehr Sie ernten, desto mehr ernten Sie mit dieser sehr ertragreichen Sorte.

Bohnen sind ein sehr beliebtes Gemüse im Garten, da sie sehr einfach anzubauen sind. Sie sind so pünktlich, dass der Gärtner das genaue Datum kennt, an dem er seine erste Ernte durchführt, nämlich 60 Tage nach der Aussaat.

Die Bohne wurde im neuen Kontinent entdeckt und ab dem 16. Jahrhundert in Europa eingeführt und ist heute ein unverzichtbares Hülsenfrüchte in allen Ernährungen weltweit. Die Indianer bauten sie für ihre getrockneten Samen an, aber es waren die Italiener, die im 18. Jahrhundert den Verzehr der unreifen Hülse initiierten. Die Bohne ist eine rankende Pflanze mit unbestimmtem Wachstum. Die ursprünglichen Sorten sind alle rankend und benötigen eine Stütze. Später wurden aus praktischen Gründen zwergenhafte Sorten gezüchtet, aber alle haben Ranken, die sich um eine Stütze winden können. Die Hülsen sind in der Regel grün, manchmal gelb (Butterbohnen), rot gestreift oder sogar amethystfarben. Zu den Sorten, die im "fin" oder "extra fin" Stadium gegessen werden, gehören die "haricots à filets", die bei der Reife Fäden entwickeln. Dann wird die Hülse trocken und verliert ihren Geschmack. Die Stangenbohne ist insgesamt fleischiger und wird komplett, Samen und Hülsen, auch bei voller Reife gegessen. Die neueren Sorten "filet - mangetout" können sowohl in jungem Zustand als "extra fin" als auch in einem fleischigeren Stadium wie eine "mangetout" gegessen werden, da sie keine Fäden bilden.

Unter den Sorten zum Auslösen (d.h. bei denen nur die Samen gegessen werden) unterscheidet man zwischen der Ernte der frischen Samen und der der Trockensamen, 90 Tage nach der Aussaat.

Die unreifen grünen Hülsen sind reich an Vitamin A, B9 und C, Spurenelementen und Mineralstoffen. Die trockenen Bohnen sind auch reich an Vitamin C, Spurenelementen und vor allem pflanzlichen Proteinen.

Die Ernte: Die Ernte von frischen Samen oder jungen Hülsen beginnt 60 Tage nach der Aussaat. Für frische Samen sollte die Ernte erfolgen, bevor die Hülsen anfangen zu dehydrieren und Falten zu bekommen. Die Samen sollten gerade ihre Farbe annehmen. Für den Verzehr der Hülsen erfolgt die Ernte alle 2 oder 3 Tage, sowohl im "fin" als auch im "extra fin" Stadium für die Filetbohnen. Die Ernte von Trockensamen erfolgt durch vollständiges Abschneiden der Pflanze, die an einem trockenen und belüfteten Ort aufgehängt wird. Sie können nach Bedarf geschält werden.

Konservierung: Das Einfrieren der Hülsen ist heute die am weitesten verbreitete Konservierungsmethode. Dazu müssen sie geputzt, gewaschen, 5 bis 6 Minuten in kochendem Wasser blanchiert und dann in kaltes Wasser getaucht und auf einem sauberen Handtuch getrocknet werden. Sobald sie in Beutel verpackt sind, können die Bohnen bei -18°C im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Die Konservierung in Dosen erlangt jedoch aufgrund der geschmacklichen Qualität immer mehr Ansehen bei einer wachsenden Zahl von Verbrauchern. Wie beim Einfrieren werden die Bohnen geputzt, gewaschen, blanchiert und dann in kaltem Wasser eingetaucht. Legen Sie sie dann in Gläser, die Sie schließlich mit gesalzenem kochendem Wasser füllen. Verschließen Sie sie und sterilisieren Sie sie dann 1 Stunde und 30 Minuten lang bei mittlerer Hitze in einem Schnellkochtopf oder Sterilisator. Dazu bedecken Sie die Gläser vollständig mit Wasser, nachdem Sie sie gut eingesetzt haben.

Trockene Bohnen: Wenn sie gut getrocknet sind, können die Bohnensamen bei guten Lagerbedingungen, z.B. in luftdichten Gläsern, ein Jahr lang aufbewahrt werden.

Der Gärtner-Tipp: Bohnen, wie alle Mitglieder der Hülsenfrüchtefamilie, haben die Eigenschaft, Stickstoff aus der Luft durch eine Pflanze-Bakterien-Symbiose im Boden zu binden. Sie haben daher die Fähigkeit, den Boden zu regenerieren. Sie können den Anbau von Bohnen in eine Fruchtfolge einfügen, nachdem Gründüngung eingearbeitet wurde. Die Bohne ist eine Pflanze, die wenig Nährstoffe benötigt. Traditionell wird der Anbau von Bohnen in Mittel- und Südamerika mit Kürbissen und Mais kombiniert, die eine vorteilhafte Partnerschaft bilden. Diese Kombination wird vor Ort Milpa genannt. Bohnen passen auch sehr gut zu Auberginen, Karotten, Kohl, Kartoffeln und Radieschen, da sie sich gegenseitig schützen. Vermeiden Sie jedoch das Vorhandensein von Allium-Gewächsen oder Fenchel, da ihr Wachstum gehemmt wird.

Eine Spritzung mit Brennnesseljauche bekämpft effektiv Blattläuse und stärkt gleichzeitig die behandelten Pflanzen.