Garten-Bohne Saint-Esprit à Œil Rouge

Die Rote Augenbohne oder "Gute-Schwester-Nabel" (Phaseolus vulgaris) ist eine Zwergsorte zum Schälen, für trockene oder halbtrockene Bohnen. Ihre geraden Hülsen enthalten schöne nierenförmige Körner, die an ihrem Nabel weinrote Flecken tragen, deren Muster an Engelsflügel erinnert. Obwohl sie sehr dekorativ ist, ist diese Bohne dennoch fein und schmackhaft. Die Körner sind mit einer zarten Haut bedeckt und entwickeln einen angenehmen Kastaniengeschmack. Aussaat von Mai bis Juli für eine Ernte von Juni bis Oktober.

Ob er für seine Hülse oder sein Korn verzehrt wird, ist die Bohne ein sehr beliebtes Gemüse im Garten, da sie sehr einfach anzubauen ist. Sie ist so pünktlich, dass der Gärtner das genaue Datum kennt, an dem er seine erste Ernte durchführen wird, nämlich 60 Tage nach der Aussaat.

Entdeckt in der Neuen Welt und seit dem 16. Jahrhundert in Europa eingebürgert, ist die Bohne heute zu einer unverzichtbaren Hülsenfrucht in allen Küchen der Welt geworden. Die amerikanischen Ureinwohner bauten sie für ihre getrockneten Samen an, aber es waren die Italiener, die im 18. Jahrhundert begannen, die ganze Hülse zu ernten, wenn sie noch unreif war.
Die Bohne ist eine rankende Pflanze mit unbegrenztem Wachstum. Die ursprünglichen Sorten sind alle Rankenbohnen und benötigen eine Rankhilfe. Später wurden aus praktischen Gründen Zwergsorten ausgewählt, die jedoch alle Ranken entwickeln, die sich um eine Stütze winden können.
Die Hülsen sind in der Regel grün, manchmal gelb (Butterbohnen), gestreift mit rot oder sogar amethystfarben. Zu den Sorten, die im "feinen" oder "extra feinen" Stadium gegessen werden, gehören Fäden. Dann trocknet die Hülse aus und verliert an Geschmacksqualität.

Die Stangenbohne ist im Allgemeinen fleischiger und kann vollständig, einschließlich Samen und Hülse, verzehrt werden, auch wenn sie reif ist. Die neueren "filet - mangetout" Bohnen können in einem frühen Stadium als "extra fein" verzehrt werden, bis sie fleischiger sind und wie eine Mangetout-Bohne keine Fäden bilden.

Unter den "zum Schälen" Sorten (bei denen nur die Samen verzehrt werden) unterscheidet man zwischen der Ernte von frischen Körnern und trockenen Samen, nämlich 90 Tage nach der Aussaat.

Die unreifen grünen Hülsen sind reich an Vitaminen A, B9 und C, Spurenelementen und Mineralstoffen. Die trockenen Bohnen sind auch reich an Vitamin C, Spurenelementen und vor allem pflanzlichen Proteinen.

Die Ernte: Die Ernte von frischen Körnern oder jungen Hülsen beginnt 60 Tage nach der Aussaat. Für frische Körner sollte die Ernte erfolgen, bevor die Hülsen anfangen zu dehydrieren und Falten zu bekommen. Die Körner sollten kaum ihre Farbe annehmen. Für den Verzehr der Hülsen erfolgt die Ernte alle 2 oder 3 Tage, sowohl im "feinen" als auch im "extra feinen" Stadium für Filetbohnen. Die Ernte von trockenen Körnern erfolgt, indem der gesamte Stiel abgeschnitten und an einem trockenen und belüfteten Ort aufgehängt wird. Sie können je nach Bedarf geschält werden.

Die Aufbewahrung: Das Einfrieren der Hülsen ist heute die am weitesten verbreitete Konservierungsmethode. Dafür müssen sie entstielt, gewaschen, 5 bis 6 Minuten blanchiert und dann in kaltes Wasser getaucht werden, bevor sie auf einem sauberen Handtuch getrocknet werden. Sobald sie in Beutel verpackt sind, können die Bohnen bei -18 °C im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Das Einmachen gewinnt jedoch heute aufgrund der geschmacklichen Qualitäten dieser Konservierungsmethode bei einer wachsenden Zahl von Verbrauchern an Bedeutung. Wie beim Einfrieren, entstielen, waschen, blanchieren und dann die Bohnen in kaltes Wasser geben. Geben Sie sie dann in Gläser, die Sie schließlich mit kochendem, gesalzenem Wasser füllen. Verschließen Sie sie und sterilisieren Sie sie dann in einem Schnellkochtopf oder mit einem Sterilisator bei mittlerer Hitze für 1 Stunde und 30 Minuten. Dazu die Gläser nach dem Festsetzen vollständig mit Wasser bedecken.

Trockenbohnen: Vollständig getrocknete Bohnensamen können unter guten Bedingungen, zum Beispiel in luftdichten Gläsern, ein Jahr lang aufbewahrt werden.