Zwergbohne Grillon

Die Zwergbohne 'Grillon' Mangetout ist eine provencalische Sorte, die sich durch ihre Fähigkeit auszeichnet, heiße Sommerperioden zu überstehen, einschließlich in den südlichsten Regionen. Mit hoher Ausbeute produziert sie eine Fülle von glänzenden, dunkelgrünen, glatten und fleischigen Hülsen, die gerade und leicht zu ernten sind. Die Bohnen sind dünn und ohne Fäden oder Pergament, haben eine weiße Farbe und sind 15 bis 17 cm lang. Sie ist außerdem resistent gegen Krankheiten und ihre Samen sind reproduzierbar. Diese Bohne wird von April bis Juli gesät und wird durchschnittlich 55 bis 60 Tage später geerntet.

Die Mangetout-Bohne ist in der Küche sehr vielseitig: Sie kann frisch genossen oder leicht in Gläsern oder gefroren aufbewahrt werden.

Der Bohnen ist ein sehr beliebtes Gemüse im Garten, da es sehr einfach anzubauen ist und sowohl für seine Hülsen als auch für seine Samen konsumiert wird. Er ist so zuverlässig, dass der Gärtner das genaue Datum kennt, an dem er seine erste Ernte durchführen wird, nämlich 60 Tage nach der Aussaat.

Entdeckt in der Neuen Welt und im 16. Jahrhundert in Europa eingeführt, ist die Bohne heute eine unverzichtbare Hülsenfrucht in allen Küchen der Welt. Die amerikanischen Ureinwohner bauten sie für ihre getrockneten Samen an, aber erst im 18. Jahrhundert begannen die Italiener, die unreife Hülse als ganzes zu ernten und zu konsumieren.
Die Bohne ist eine rankende Pflanze mit unbestimmtem Wachstum. Die ursprünglichen Sorten sind alle Rankbohnen und benötigen eine Rankhilfe. Später wurden aus praktischen Gründen zwergwüchsige Sorten selektiert, aber alle haben Ranken, die sich um eine Stütze wickeln können.
Die Hülsen sind in der Regel grün, manchmal gelb (Butterbohnen), gestreift mit Rot oder sogar Amethyst. Zu den Sorten, die im feinen oder extra feinen Stadium verzehrt werden, gehören die Fadenbohnen, die bei Reife Fäden bilden. Danach wird die Hülse trocken und verliert ihren Geschmack.

Die Mangetout-Bohne ist im Allgemeinen fleischiger und kann vollständig, einschließlich der Samen und Hülsen, auch bei Reifezeitpunkt verzehrt werden. Die neueren Sorten Mangetout-Schnurbohnen können in einem jungen Stadium als extra fein oder in einem fleischigeren Stadium wie Mangetout verzehrt werden, da sie keine Fäden bilden.

Unter den Schalenbohnensorten (bei denen nur die Samen konsumiert werden) unterscheidet man zwischen der Ernte von frischen Körnern und trockenen Samen, etwa 90 Tage nach der Aussaat.

Die unreifen grünen Hülsen sind reich an Vitamin A, B9 und C, Spurenelementen und Mineralstoffen. Die trockenen Bohnen sind ebenfalls sehr reich an Vitamin C, Spurenelementen und vor allem pflanzlichen Proteinen.

Die Ernte: Die Ernte von frischen Körnern oder jungen Hülsen beginnt 60 Tage nach der Aussaat. Für frische Körner sollte die Ernte erfolgen, bevor die Hülsen anfangen, sich zu dehydrieren und Falten zu bekommen. Die Körner sollten kaum ihre Farbe annehmen. Für den Verzehr der Hülsen erfolgt die Ernte alle 2 oder 3 Tage, sowohl im feinen als auch im extra feinen Stadium für Fadenbohnen. Die Ernte von trockenen Körnern erfolgt durch vollständiges Abschneiden des Stängels, der an einem trockenen und belüfteten Ort aufgehängt wird. Sie können je nach Bedarf entkernt werden.

Die Lagerung: Das Einfrieren der Hülsen ist heute die am weitesten verbreitete Methode zur Konservierung. Dafür müssen sie entstielt, gewaschen, 5 bis 6 Minuten in kochendem Wasser blanchiert und dann in kaltes Wasser getaucht werden, bevor sie auf einem sauberen Tuch getrocknet werden. Sobald sie in Beutel verpackt sind, können die Bohnen bei -18°C im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Das Einmachen gewinnt jedoch bei einer wachsenden Anzahl von Verbrauchern aufgrund der geschmacklichen Qualitäten dieser Konservierungsmethode wieder an Bedeutung. Wie beim Einfrieren, entstielen, waschen und blanchieren Sie die Bohnen, bevor Sie sie in kochendes gesalzenes Wasser geben. Füllen Sie dann die Gläser mit den Bohnen und fügen Sie kochendes Wasser hinzu. Verschließen Sie die Gläser und sterilisieren Sie sie 1 Stunde und 30 Minuten lang bei mittlerer Hitze in einem Schnellkochtopf oder Sterilisator. Bedecken Sie die Gläser dabei vollständig mit Wasser, nachdem Sie sie gut fixiert haben.

Trockenbohnen: Gut getrocknete Bohnensamen können unter guten Bedingungen, z.B. in luftdichten Gläsern, ein Jahr lang aufbewahrt werden.

Der Gärtner-Tipp: Bohnen, wie alle Mitglieder der Hülsenfrucht-Familie, haben die Eigenschaft, Stickstoff aus der Luft durch eine Pflanze-Bakterien-Symbiose im Boden zu binden. Sie haben daher die Fähigkeit, den Boden zu regenerieren. Man kann eine Bohnenkultur nach der Einarbeitung von Gründüngungspflanzen in einer Fruchtfolge einsetzen. Die Bohne gehört zu den Pflanzen, die wenig Nährstoffe benötigen. Traditionell wird der Anbau von Bohnen in Zentral- und Südamerika mit dem Anbau von Kürbissen und Mais assoziiert, was zu einer vorteilhaften Dreierbeziehung führt. Diese Assoziation wird vor Ort Milpa genannt. Bohnen passen auch sehr gut zu Auberginen, Karotten, Kohl, Kartoffeln und Radieschen, da sie sich gegenseitig schützen. Vermeiden Sie jedoch das Vorhandensein von Alliaceae oder Fenchel, da sie ihr Wachstum hemmen.

Eine Spritzung mit Brennnesseljauche bekämpft effektiv Blattläuse und stärkt gleichzeitig die behandelten Pflanzen.