Zwergbohne Beurre de Rocquencourt - Ferme de Sainte Marthe

Die Zwergbohne Beurre de Rocquencourt produziert zahlreiche goldene Schoten, die 15 cm lang sind und schwarze Körner enthalten. Das Erscheinen ihrer schönen Farbe signalisiert die Erntezeit. Dadurch können die Schoten, deren Reife optimal ist, leichter ausgewählt werden. Hier wird es im reifen Stadium sein. Später kann diese Sorte auch als Stangenbohne verzehrt werden, da die Schote schön fleischig wird. Das zarte und feine Fleisch gefällt Kindern normalerweise gut. Es wird ihnen leicht gemacht, Bohnen zu schätzen. Diese Butterbohne kann genau auf die gleiche Weise genossen werden wie grüne Bohnen. Beurre de Rocquencourt wird von Juni bis Oktober geerntet.

Ob sie für ihre Schote oder ihre Samen konsumiert wird, die Bohne ist ein sehr beliebtes Gemüse im Garten, da es sehr einfach anzubauen ist. Sie ist so zuverlässig, dass der Gärtner genau weiß, an welchem Tag er seine erste Ernte durchführen wird, nämlich 60 Tage nach der Aussaat.

Entdeckt in der neuen Welt und ab dem 16. Jahrhundert in Europa eingeführt, ist die Bohne heute ein unverzichtbares Hülsenfruchtgemüse in allen Küchen der Welt. Die Amerikaner bauten sie für ihre getrockneten Samen an, aber es waren die Italiener, die im 18. Jahrhundert den Verzehr der ganzen unreifen Schote einführten. Die Bohne ist eine Liane mit unbestimmtem Wachstum. Die ursprünglichen Sorten sind alle Rankenbohnen und benötigen eine Rankhilfe. Später wurden aus praktischen Gründen Zwergsorten ausgewählt, aber alle haben Ranken, die sich um eine Stütze wickeln können. Die Schoten sind in der Regel grün, manchmal gelb (Butterbohnen), gestreift mit rot oder sogar amethystfarben. Zu den Sorten, die im reifen oder extra reifen Stadium gegessen werden, gehören die Fadenbohnen, die bei Reife Fäden haben. Danach schrumpft die Schote und verliert ihren Geschmack. Die Stangenbohne ist im Allgemeinen fleischiger und wird vollständig, sowohl Samen als auch Schoten, auch in reifem Zustand verzehrt. Die neueren Sorten von Faden- und Stangenbohnen können in einem frühen extra reifen Stadium gegessen werden, bis sie fleischiger werden, wie eine Stangenbohne, da sie keine Fäden bilden.

Unter den Schalenbohnensorten (bei denen nur die Samen verzehrt werden) unterscheidet man die Ernte von frischen Samen von der Ernte von trockenen Samen, und zwar 90 Tage nach der Aussaat.

Die unreifen grünen Schoten sind reich an Vitaminen A, B9 und C, Spurenelementen und Mineralstoffen. Die getrockneten Bohnen sind auch reich an Vitamin C, Spurenelementen und vor allem pflanzlichen Proteinen.

Die Ernte: Die Ernte von frischen Samen oder jungen Schoten beginnt 60 Tage nach der Aussaat. Für frische Samen sollte die Ernte erfolgen, bevor die Schoten anfangen zu dehydrieren und Falten zu bekommen. Die Samen sollten gerade ihre Farbe annehmen. Für den Verzehr der Schoten erfolgt die Ernte alle 2 oder 3 Tage, sowohl im reifen als auch im extra reifen Stadium für Fadenbohnen. Die Ernte von trockenen Samen erfolgt durch Abschneiden des gesamten Stängels, der dann an einem trockenen und belüfteten Ort aufgehängt wird. Sie können nach Bedarf ausgeschält werden.

Lagerung: Das Einfrieren von Schoten ist heute die gängigste Art der Konservierung. Dazu müssen sie entstielt, gewaschen, 5 bis 6 Minuten in kochendem Wasser blanchiert und dann in kaltem Wasser abgeschreckt und auf einem sauberen Tuch getrocknet werden. Sobald sie in Beutel verpackt sind, können die Bohnen bei -18 ° C im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Die Konservierung in Gläsern gewinnt jedoch heute bei einer wachsenden Anzahl von Verbrauchern aufgrund der geschmacklichen Qualitäten dieses Konservierungsverfahrens wieder an Bedeutung. Wie beim Einfrieren, entstielen, waschen und blanchieren Sie die Bohnen und tauchen Sie sie dann in kaltes Wasser. Legen Sie sie dann in Gläser, die Sie schließlich mit gesalzenem kochendem Wasser füllen. Verschließen Sie die Gläser und sterilisieren Sie sie in einem Topf oder Sterilisator bei mittlerer Hitze für 1 Stunde und 30 Minuten. Bedecken Sie die Gläser dabei vollständig mit Wasser und stellen Sie sicher, dass sie gut fixiert sind.

Trockenbohnen: Wenn die Bohnensamen gut getrocknet sind, können sie unter guten Bedingungen, z. B. in luftdichten Gläsern, bis zu einem Jahr gelagert werden.

Der Tipp des Gärtners: Bohnen, wie alle Mitglieder der Hülsenfrüchte-Familie, haben die Eigenschaft, Stickstoff aus der Luft durch eine pflanzliche-Bakterien-Symbiose im Boden zu fixieren. Sie haben also die Fähigkeit, den Boden zu regenerieren. Man kann den Anbau von Bohnen im Rahmen einer Fruchtfolge nach der Einarbeitung von Gründüngung durchführen. Die Bohne ist eine Pflanze, die wenig Nährstoffe benötigt. Traditionell wird der Anbau von Bohnen in Mittel- und Südamerika mit Kürbis und Mais kombiniert, was eine vorteilhafte Dreierbeziehung ergibt. Diese Kombination wird vor Ort Milpa genannt. Bohnen passen auch gut zu Auberginen, Karotten, Kohl, Kartoffeln und Radieschen, da sie sich gegenseitig schützen. Vermeiden Sie jedoch das Vorhandensein von Alliaceae oder Fenchel, da ihr Wachstum gehemmt wird.

Eine Sprühung mit Brennnesseljauche bekämpft effektiv Blattläuse und stärkt gleichzeitig die behandelten Pflanzen.