Stangenbohne Merveille de Venise

Die Wunderbohne aus Venedig, auch als Rheingoldbohne bekannt, ist eine schöne Sorte von Stangenbohnen mit goldgelben, flachen und breiten Hülsen und dunkelbraunen Körnern. Sie können bis zu 20 cm lang sein und bilden nie Fäden oder Pergament. Ihr zartes und schmelzendes Fleisch gefällt in der Regel Kindern. Es ist so einfach, ihnen beizubringen, Bohnen zu schätzen. Die grüne Bohne und die Stangenbohne werden oft nach den gleichen Rezepten zubereitet. Die italienische, libanesische oder indische Zubereitung bringt den Geschmack dieses Wunderbohne aus Venedig wunderbar zur Geltung. Diese Sorte wird eher spät gesät, von April bis Juli, und von Juli bis September geerntet.

Die unbehandelten Samen oder "NT"-Samen stammen von konventionell angebauten Pflanzen (meistens unter Verwendung von Pflanzenschutzmitteln), werden jedoch nach der Ernte nicht behandelt. Diese Samen sind im biologischen Gemüsebau zugelassen, wenn bio-zertifizierte Samen nicht verfügbar sind.

Bohnen werden wegen ihrer Hülsen oder Samen sehr geschätzt und sind im Garten sehr einfach anzubauen. Sie sind so zuverlässig, dass der Gärtner genau weiß, wann er seine erste Ernte einbringen wird, nämlich 60 Tage nach der Aussaat.

Die Bohne wurde im neuen Kontinent entdeckt und ab dem 16. Jahrhundert in Europa eingeführt und ist heute aus keiner Ernährung weltweit wegzudenken. Die amerikanischen Ureinwohner bauten sie wegen ihrer getrockneten Samen an, aber es waren die Italiener, die im 18. Jahrhundert damit begannen, die unreife Hülse als Ganzes zu ernten. Die Bohne ist eine rankende Pflanze mit unbegrenztem Wachstum. Die ursprünglichen Sorten sind alle kletternde Bohnen und benötigen eine Kletterhilfe. Später wurden aus praktischen Gründen zwergwüchsige Sorten gezüchtet, aber alle haben Ranken, die sich um eine Stütze winden können. Die Hülsen sind in der Regel grün, manchmal gelb (Butterbohnen), gestreift mit Rot oder sogar Amethyst. Unter den Sorten, die im feinen oder extra feinen Stadium verzehrt werden, gibt es Filetbohnen, die reife Fäden entwickeln. Dann verholzt die Hülse und verliert ihren Geschmack. Die Stangenbohne ist im Allgemeinen fleischiger und kann auch im reifen Zustand, sowohl die Samen als auch die Hülsen, verzehrt werden. Die neueren Filet- und Mangetout-Bohnen können in einem frühen Stadium als extra fein und in einem fleischigeren Stadium wie eine Mangetout verzehrt werden, da sie keine Fäden bilden.

Unter den Schalenbohnen (bei denen nur die Samen verzehrt werden) unterscheidet man die Ernte der frischen Samen von der der trockenen Samen, die 90 Tage nach der Aussaat erfolgt.

Unreife grüne Hülsen sind reich an Vitaminen A, B9 und C, Spurenelementen und Mineralstoffen. Trockene Bohnen sind auch reich an Vitamin C, Spurenelementen und vor allem pflanzlichen Proteinen.

Die Ernte: Die Ernte von frischen Samen oder jungen Hülsen beginnt 60 Tage nach der Aussaat. Für frische Samen sollte die Ernte erfolgen, bevor die Hülsen zu dehydrieren beginnen und Falten bekommen. Die Samen sollten gerade ihre Farbe annehmen. Für den Verzehr der Hülsen erfolgt die Ernte alle 2 oder 3 Tage, sowohl im feinen als auch im extra feinen Stadium für Filetbohnen. Die Ernte von trockenen Samen erfolgt durch vollständiges Abschneiden der Pflanze, die an einem trockenen und belüfteten Ort aufgehängt wird. Sie können nach Bedarf ausgelöst werden.

Die Lagerung: Das Einfrieren der Hülsen ist heute die gängigste Methode der Konservierung. Dazu müssen sie entstielt, gewaschen, 5 bis 6 Minuten in kochendem Wasser blanchiert und dann in kaltem Wasser abgekühlt und auf einem sauberen Tuch getrocknet werden. Sobald sie in Beutel verpackt sind, können die Bohnen bei -18°C im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Das Einmachen erlangt jedoch heute wieder an Bedeutung für eine wachsende Anzahl von Verbrauchern aufgrund der geschmacklichen Eigenschaften dieser Konservierungsmethode. Wie beim Einfrieren, entstielen, waschen, blanchieren und dann die Bohnen in kaltes Wasser tauchen. Legen Sie sie dann in Gläser, die Sie schließlich mit gesalzenem kochendem Wasser füllen. Verschließen Sie sie und sterilisieren Sie sie in einem Schnellkochtopf oder Sterilisator bei mittlerer Hitze für 1 Stunde und 30 Minuten. Decken Sie die Gläser dabei vollständig mit Wasser ab, nachdem Sie sie gut eingesetzt haben.

Trockenbohnen: Gut getrocknete Bohnensamen können unter guten Bedingungen, z.B. in luftdichten Gläsern, bis zu einem Jahr gelagert werden.

Der Gärtner-Tipp: Bohnen, wie alle Mitglieder der Fabaceae-Familie, haben die Eigenschaft, Stickstoff aus der Luft in den Boden zu fixieren, dank einer Pflanzen-Bakterien-Symbiose. Sie haben also die Fähigkeit, den Boden wiederherzustellen. Man kann eine Bohnenkultur in eine Fruchtfolge einfügen, nachdem Gründüngung eingearbeitet wurde. Die Bohne ist eine Pflanze, die wenig Nährstoffe benötigt. Traditionell wird der Anbau von Bohnen in Mittel- und Südamerika mit Kürbis und Mais kombiniert, um eine vorteilhafte Dreierkombination zu bilden. Diese Assoziation wird vor Ort Milpa genannt. Bohnen passen auch sehr gut zu Auberginen, Karotten, Kohl, Kartoffeln und Rettich, da sie sich gegenseitig schützen. Vermeiden Sie jedoch das Vorhandensein von Alliaceae oder Fenchel, da ihr Wachstum gehemmt wird.

Eine Spritzung mit Brennnesselbrühe hilft sowohl gegen Blattläuse als auch zur Stärkung der behandelten Pflanzen.