Zwergbohne Opera

Die Zwergbohne Opera hat sich dank ihrer extrafeinen, dunkelgrünen Hülsen, die 10 cm lang sind, einen guten Ruf erworben. Eine echte Restaurantqualität für diese sehr schmackhafte Bohne. Obwohl sie in allen Küchen der Welt verwendet wird, wäre es schade, sie nur in Form von kleinen Bündeln als Beilage zu betrachten. Sie ist auch hervorragend als Hauptgericht im libanesischen Stil oder als großer Salat aus Nizza.
Obwohl klein, sind die Pflanzen kräftig und widerstandsfähig gegen die meisten Bohnenkrankheiten. Ihre geringe Größe und etwas gedrungene Erscheinung machen sie ideal für Fensterbänke oder Balkone neben den Kräutern, die für die Küche zur Verfügung stehen.
Opera wird von Februar (im Warmen) bis Juli gesät und kann ab Mai bis September geerntet werden.

Bohnen sind aufgrund ihrer einfachen Anbauweise sehr beliebtes Gemüse im Garten. Sie sind so zuverlässig, dass der Gärtner genau weiß, an welchem Tag er seine erste Ernte, 60 Tage nach der Aussaat, durchführen wird.

Die Bohne wurde im neuen Kontinent entdeckt und ab dem 16. Jahrhundert in Europa eingeführt. Sie ist heute eine unverzichtbare Hülsenfrucht in allen Küchen der Welt. Die amerikanischen Ureinwohner bauten sie für ihre getrockneten Samen an, aber erst im 18. Jahrhundert begannen die Italiener, die unreifen Hülsen als Ganzes zu ernten.
Die Bohne ist eine rankende Pflanze mit unbegrenztem Wachstum. Die ursprünglichen Sorten sind alle Stangenbohnen und benötigen eine Rankhilfe. Später wurden aus praktischen Gründen auch zwergwüchsige Sorten gezüchtet, die jedoch alle Ranken haben, die sich um eine Stütze wickeln können.
Die Hülsen sind in der Regel grün, manchmal gelb (Butterbohnen), gestreift mit Rot oder sogar Amethyst. Zu den Sorten, die im "feinen" oder "extra feinen" Stadium gegessen werden, gehören die Fadenbohnen, die bei Reife Fäden entwickeln. Danach trocknet die Hülse aus und verliert ihren Geschmack.
Die Stangenbohne ist im Allgemeinen fleischiger und kann im reifen Zustand vollständig verzehrt werden, einschließlich der Samen und Hülsen. Die neueren Sorten von Fadenbohnen - Stangenbohnen können in einem jungen, "extra feinen" Stadium oder in einem fleischigeren Stadium wie einer Stangenbohne verzehrt werden, da sie keine Fäden entwickeln.

Bei den Trockenbohnen unterscheidet man zwischen der Ernte von frischen Samen und trockenen Samen, die 90 Tage nach der Aussaat erfolgt.

Unreife, grüne Hülsen sind reich an Vitaminen A, B9 und C, Spurenelementen und Mineralstoffen. Trockenbohnen sind ebenfalls reich an Vitamin C, Spurenelementen und vor allem pflanzlichen Proteinen.

Die Ernte: Die Ernte von frischen Samen oder jungen Hülsen beginnt 60 Tage nach der Aussaat. Für frische Samen sollte die Ernte erfolgen, bevor die Hülsen anfangen, sich zu dehydrieren und Falten zu bekommen. Die Samen sollten kaum ihre Farbe annehmen. Für den Verzehr der Hülsen sollte die Ernte alle 2 oder 3 Tage erfolgen, sowohl im "feinen" als auch im "extra feinen" Stadium für Fadenbohnen. Die Ernte von Trockenbohnen erfolgt durch vollständiges Abschneiden der Pflanze, die an einem trockenen und belüfteten Ort aufgehängt wird. Sie können nach Bedarf ausgelöst werden.

Die Lagerung: Das Einfrieren von Hülsen ist heute die gebräuchlichste Methode zur Konservierung. Dazu müssen sie entstielt, gewaschen, 5 bis 6 Minuten in kochendem Wasser blanchiert und dann in kaltem Wasser abgekühlt und auf einem sauberen Tuch getrocknet werden. Nach dem Verpacken können die Bohnen im Gefrierschrank bei -18°C gelagert werden. Das Einmachen gewinnt jedoch aufgrund der geschmacklichen Eigenschaften wieder an Bedeutung. Entstielen, waschen, blanchieren und die Bohnen in kochendes, gesalzenes Wasser geben. Dann in Gläser füllen und mit einem Schnellkochtopf oder Sterilisator bei mittlerer Hitze 1 Stunde und 30 Minuten sterilisieren. Dazu die Gläser komplett mit Wasser bedecken.

Trockenbohnen: Wenn sie gut getrocknet sind, können die Bohnensamen unter geeigneten Bedingungen, z.B. in luftdichten Gläsern, ein Jahr lang aufbewahrt werden.

Der Gärtner-Tipp: Bohnen, wie alle Mitglieder der Familie der Hülsenfrüchte, haben die Eigenschaft, Stickstoff aus der Luft durch eine pflanzlich-bakterielle Symbiose im Boden zu binden. Sie haben also die Fähigkeit, den Boden zu regenerieren. Man kann Bohnen in einer Fruchtfolge nach der Einarbeitung von Gründüngungspflanzen anbauen.
Bohnen sind wenig anspruchsvoll in Bezug auf Nährstoffe. Traditionell wird der Anbau von Bohnen in Mittel- und Südamerika mit Kürbissen und Mais kombiniert, was eine vorteilhafte Dreierbeziehung ergibt. Diese Kombination wird vor Ort Milpa genannt. Bohnen passen auch sehr gut zu Auberginen, Karotten, Kohl, Kartoffeln und Radieschen, da sie sich gegenseitig schützen. Vermeiden Sie jedoch das Vorhandensein von Alliaceae oder Fenchel, da ihr Wachstum gehemmt wird.

Ein Sprühen von Brennnesseljauche bekämpft effektiv Blattläuse und stärkt gleichzeitig die behandelten Pflanzen.