Zwergbohne Fin de Bagnols - Ferme de Sainte Marthe

Die Zwergbohne Fin de Bagnols wird im jungen Stadium als extra fein oder fein verzehrt. Ihre 15 bis 18 cm langen Hülsen sind hellgrün, dünn und gerade und bilden erst sehr spät Fäden. Sie enthalten braune, mit Creme marmorierte Körner. Die Hülsen haben einen sehr feinen Geschmack und eignen sich für verschiedene kulinarische Variationen. Es gibt viele Möglichkeiten, grüne Bohnen zu genießen. Besonders beliebt sind zum Beispiel italienische, indische oder libanesische Zubereitungen, die frisch verzehrt werden. Diese Rezepte sind besonders im Sommer ideal. Fin de Bagnols lässt sich auch gut einfrieren. Diese frühreife Sorte ist widerstandsfähig gegen Krankheiten. Die ersten Ernten erfolgen bereits 65 Tage nach der Aussaat im April und erstrecken sich bis Ende September.

Die unbehandelten oder "NT" (non traitées) Samen stammen von Pflanzen, die konventionell angebaut werden (meistens mit dem Einsatz von Pflanzenschutzmitteln), jedoch nach der Ernte keiner Behandlung unterzogen werden. Diese Samen sind im biologischen Gemüsebau zugelassen, wenn Bio-Saatgut nicht verfügbar ist.

Bohnen sind aufgrund ihrer Hülsen oder Samen ein sehr beliebtes Gemüse im Garten, da sie sehr einfach anzubauen sind. Sie sind so zuverlässig, dass der Gärtner genau weiß, an welchem Tag er seine erste Ernte machen wird, nämlich 60 Tage nach der Aussaat.

Die Bohne wurde in der Neuen Welt entdeckt und ab dem 16. Jahrhundert in Europa eingeführt. Sie ist zu einem unverzichtbaren Hülsenfruchtgemüse in allen Küchen der Welt geworden. Die Indianer bauten sie für ihre getrockneten Samen an, aber erst im 18. Jahrhundert begannen die Italiener, die unreife Hülse ganz zu verzehren. Die Bohne ist eine Rankpflanze mit unbestimmtem Wachstum. Die Urformen sind alle Rankenbohnen und benötigen eine Rankhilfe. Später wurden aus praktischen Gründen auch zwergwüchsige Sorten gezüchtet, die jedoch alle Ranken haben, die sich um eine Stütze winden können. Die Hülsen sind in der Regel grün, manchmal gelb (Butterbohnen), rot gestreift oder sogar amethystfarben. Unter den Sorten, die im feinen oder extra feinen Stadium gegessen werden, gibt es Fadenbohnen, die bei der Reife Fäden bilden. Danach wird die Schote pergamentartig und verliert ihren Geschmack. Die Stangenbohne ist im Allgemeinen fleischiger und kann im unreifen Stadium ebenso wie reife Schoten komplett verzehrt werden, sowohl die Körner als auch die Hülsen. Die neueren Sorten Filetbohnen - Stangenbohnen können in einem frühen Stadium als extra fein bis zu einem fleischigeren Stadium wie Stangenbohnen verzehrt werden, da sie keine Fäden bilden.

Unter den Schalerbsen (bei denen nur die Samen verzehrt werden) unterscheidet man die Ernte von frischen Körnern von der Ernte von trockenen Samen, und zwar 90 Tage nach der Aussaat.

Unreife grüne Hülsen sind reich an Vitaminen A, B9 und C, Spurenelementen und Mineralstoffen. Getrocknete Bohnen sind ebenfalls reich an Vitamin C, Spurenelementen und vor allem pflanzlichen Proteinen.

Die Ernte: Die Ernte von frischen Körnern oder jungen Hülsen beginnt 60 Tage nach der Aussaat. Für frische Körner sollte die Ernte erfolgen, bevor die Hülsen anfangen auszutrocknen und Falten zu bekommen. Die Körner sollten gerade ihre Farbe annehmen. Für den Verzehr der Hülsen sollte die Ernte alle 2 oder 3 Tage erfolgen, sowohl im feinen als auch im extra feinen Stadium für Filetbohnen. Die Ernte von trockenen Samen erfolgt durch vollständiges Abschneiden des Stängels, der dann an einem trockenen und belüfteten Ort aufgehängt wird. Sie können je nach Bedarf ausgedroschen werden.

Lagerung: Das Einfrieren von Hülsen ist heutzutage die gängigste Methode der Konservierung. Dazu müssen sie abgezupft, gewaschen, 5 bis 6 Minuten in kochendem Wasser blanchiert und dann in kaltem Wasser abgeschreckt und auf einem sauberen Handtuch getrocknet werden. Sobald sie in Beuteln verpackt sind, können die Bohnen bei -18°C im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Das Einmachen gewinnt jedoch bei einer wachsenden Zahl von Verbrauchern aufgrund der geschmacklichen Qualitäten, die mit dieser Art der Konservierung verbunden sind, wieder an Bedeutung. Wie beim Einfrieren, die Bohnen abzupfen, waschen, blanchieren und dann in kaltem Wasser abschrecken. Geben Sie sie dann in Gläser, die Sie schließlich mit gesalzenem kochendem Wasser füllen. Verschließen Sie sie und sterilisieren Sie sie in einem Schnellkochtopf oder Sterilisator bei mittlerer Hitze für 1 Stunde und 30 Minuten. Bedecken Sie die Gläser vollständig mit Wasser, nachdem Sie sie gut eingeklemmt haben.

Trockenbohnen: Gut getrocknete Bohnen können unter guten Bedingungen, z.B. in luftdichten Gläsern, ein Jahr lang aufbewahrt werden.

Der Gärtner-Tipp: Bohnen, wie alle Mitglieder der Fabaceae-Familie, haben die Eigenschaft, Stickstoff aus der Luft durch eine Pflanze-Bakterien-Symbiose im Boden zu binden. Sie haben also die Fähigkeit, den Boden zu regenerieren. Sie können Bohnen in den Fruchtwechsel einbauen, nachdem Gründüngungspflanzen eingearbeitet wurden. Die Bohne ist eine Pflanze, die nur wenige Nährstoffe benötigt. Traditionell wird der Anbau von Bohnen in Mittel- und Südamerika mit Kürbis und Mais kombiniert, um eine vorteilhafte Dreierbeziehung zu schaffen. Diese Kombination wird vor Ort Milpa genannt. Bohnen passen auch sehr gut zu Auberginen, Karotten, Kohl, Kartoffeln und Radieschen, da sie sich gegenseitig schützen. Vermeiden Sie jedoch das Vorhandensein von Allium- oder Fenchelpflanzen, da ihr Wachstum gehemmt wird.

Eine Spritzung mit Brennnesseljauche bekämpft effektiv Blattläuse und stärkt gleichzeitig die behandelten Pflanzen.