Zwergbohne Eclarel - Vilmorin

Die Zwergbohne mit Faden Eclarel ist eine Kreation von Vilmorin, die lange, dünne, glänzend grüne Schoten produziert. Sie werden im Stadium "extra-fein" oder "fein" je nach Reifezeit konsumiert und, wenn sie später geerntet werden, als Stangenbohnen, da Eclarel weder Fäden noch Pergament produziert. Um den Geschmack dieser wunderschönen, sehr neuen Sorte zu demonstrieren, kann man verschiedene Zubereitungsarten von grünen Bohnen ausprobieren. Insbesondere italienische, indische oder libanesische Gerichte, die frisch genossen werden können. Diese Rezepte betonen den Geschmack dieses Gemüses besonders während der Sommermonate. Die Sorte Eclarel ist gegen die meisten Bohnenkrankheiten resistent. Säen Sie von April bis Juli, um ab Juli bis Ende September zu ernten.

Bohnen sind aufgrund ihrer Hülse oder ihres Samens sehr beliebtes Gemüse im Garten, da sie leicht anzubauen sind. Sie sind so zuverlässig, dass der Gärtner das genaue Datum kennt, an dem er seine erste Ernte, 60 Tage nach der Aussaat, durchführen wird.

Die Bohne wurde im neuen Kontinent entdeckt und ab dem 16. Jahrhundert in Europa angebaut. Sie ist heute zu einem unverzichtbaren Hülsenfruchtgemüse in allen Küchen der Welt geworden. Die amerikanischen Ureinwohner bauten sie für ihre getrockneten Samen an, aber es waren die Italiener im 18. Jahrhundert, die begannen, die unreife Hülse als Ganzes zu ernten. Die Bohne ist eine rankende Pflanze mit unbegrenztem Wachstum. Die ursprünglichen Sorten sind alle Kletterbohnen und benötigen eine Stütze. Später wurden aus praktischen Gründen zwergwüchsige Sorten ausgewählt, die jedoch alle Ranken haben, die sich um eine Stütze winden können. Die Hülsen sind in der Regel grün, manchmal gelb (Butterbohnen), rot gestreift oder sogar amethystfarben. Zu den Sorten, die im "feinen" oder "extra feinen" Stadium gegessen werden, gehören die Fadenbohnen, die bei der Reife Fäden bilden. Danach wird die Schote pergamentartig und verliert ihren Geschmack. Die Stangenbohne ist im Allgemeinen fleischiger und wird vollständig, sowohl Samen als auch Hülsen, auch in der Reifezeit gegessen. Die neueren Sorten von Faden- und Stangenbohnen können in einem frühen Stadium, "extra fein", oder in einem fleischigeren Stadium wie Stangenbohnen verzehrt werden, da sie keine Fäden bilden.

Unter den Sorten zum Auslösen (bei denen nur die Samen verzehrt werden) unterscheidet man die Ernte von frischen Samen von der Ernte von trockenen Samen, 90 Tage nach der Aussaat.

Unreife grüne Hülsen sind reich an Vitaminen A, B9 und C, Spurenelementen und Mineralstoffen. Trockene Bohnen sind auch reich an Vitamin C, Spurenelementen und vor allem pflanzlichen Proteinen.

Die Ernte: Die Ernte von frischen Samen oder jungen Hülsen beginnt 60 Tage nach der Aussaat. Für frische Samen sollte die Ernte erfolgen, bevor die Hülsen zu dehydrieren beginnen und Falten aufweisen. Die Samen sollten kaum ihre Farbe annehmen. Für den Verzehr von Hülsen erfolgt die Ernte alle 2 oder 3 Tage, sowohl im "feinen" als auch im "extra feinen" Stadium für Fadenbohnen. Die Ernte von trockenen Samen erfolgt durch vollständiges Abschneiden des Stängels, der dann an einem trockenen und belüfteten Ort aufgehängt wird. Sie können nach Bedarf ausgelöst werden.

Die Aufbewahrung: Das Einfrieren von Hülsen ist heute die gängigste Methode der Konservierung. Dazu müssen die Hülsen abgezogen, gewaschen, 5 bis 6 Minuten in kochendem Wasser blanchiert und dann in kaltem Wasser abgekühlt und auf einem sauberen Tuch getrocknet werden. Sobald sie in Beuteln verpackt sind, können die Bohnen bei -18°C im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Das Einmachen gewinnt jedoch aufgrund der geschmacklichen Qualität immer mehr an Bedeutung. Wie beim Einfrieren die Bohnen abziehen, waschen, blanchieren und dann in kochendes Salzwasser geben. Verschließen Sie die Gläser und sterilisieren Sie sie in einem Schnellkochtopf oder Sterilisator bei mittlerer Hitze für 1 Stunde und 30 Minuten. Bedecken Sie die Gläser dabei vollständig mit Wasser und stellen Sie sicher, dass sie gut befestigt sind.

Trockenbohnen: Wenn sie gut getrocknet sind, können die Bohnensamen unter guten Bedingungen, z.B. in luftdichten Gläsern, ein Jahr lang aufbewahrt werden.

Der Tipp des Gärtners: Bohnen, wie alle Pflanzen der Hülsenfruchtfamilie, haben die Eigenschaft, Stickstoff aus der Luft in den Boden zu binden, dank einer Pflanzen-Bakterien-Symbiose. Sie haben also die Fähigkeit, den Boden zu regenerieren. Sie können eine Bohnenkultur in eine Fruchtfolge einfügen, nachdem Gründüngungspflanzen eingearbeitet wurden. Die Bohne ist eine Pflanze mit geringem Nährstoffbedarf. Traditionell wird der Anbau von Bohnen in Mittel- und Südamerika mit Kürbissen und Mais kombiniert, was eine vorteilhafte Dreiergruppe bildet. Diese Kombination wird vor Ort Milpa genannt. Bohnen passen auch gut zu Auberginen, Karotten, Kohl, Kartoffeln und Radieschen, da sie sich gegenseitig schützen. Vermeiden Sie jedoch das Vorhandensein von Lauch oder Fenchel, da ihr Wachstum gehemmt wird.

Eine Spritzung mit Brennnesseljauche bekämpft effektiv Blattläuse und stärkt gleichzeitig die behandelten Pflanzen.