Zwergbohne Aramis

Die Zwergbohne Aramis ohne Faden ist eine ausgezeichnete Sorte, von extra feinem Typ, die frisch verzehrt und sehr gut aufbewahrt werden kann, sei es durch Einfrieren oder Einmachen. Sie bietet lange Hülsen von 16-17 cm Länge und zeigt eine gute Resistenz gegen Krankheiten. Aussaat von April bis August für eine Ernte von Juni bis Oktober.

Ob für die Hülse oder den Samen konsumiert, ist die Bohne ein sehr beliebtes Gemüse im Garten, da es sehr einfach anzubauen ist. Sie ist so zuverlässig, dass der Gärtner das genaue Datum kennt, an dem er seine erste Ernte durchführen wird, nämlich 60 Tage nach der Aussaat.

Entdeckt in der Neuen Welt und seit dem 16. Jahrhundert in Europa eingeführt, ist die Bohne heute eine unverzichtbare Hülsenfrucht in allen Küchen der Welt. Die Indianer bauten sie für ihre getrockneten Samen an, aber es waren die Italiener, die im 18. Jahrhundert den Verzehr der unreifen Hülse initiierten. Die Bohne ist eine rankende Pflanze mit unbegrenztem Wachstum. Die ursprünglichen Sorten sind alle "Stangenbohnen" und benötigen eine Rankhilfe. Später wurden aus praktischen Gründen zwergwüchsige Sorten gezüchtet, aber alle haben Ranken, die sich um eine Stütze winden können. Die Hülsen sind in der Regel grün, manchmal gelb (Butterbohnen), gestreift mit Rot oder sogar Amethyst. Zu den Sorten, die man in einem frühen Stadium oder als extra fein essen kann, gehören die "Bohnen mit Fäden", die bei Reife Fäden haben. Dann wird die Hülse schrumpelig und verliert ihren Geschmack.

Die "Stangenbohne" ist insgesamt fleischiger und kann vollständig, sowohl Samen als auch Hülsen, auch in der Reifezeit verzehrt werden. Die neueren Sorten "Faden - Stangenbohne" können in einem frühen Stadium als extra fein oder in einem fleischigeren Stadium wie eine "mangetout" verzehrt werden, da sie keine Fäden bilden.

Unter den "Schalbohnen" (d.h. nur die Samen werden verzehrt) unterscheidet man die Ernte von frischen Samen von der von Trockensamen, die 90 Tage nach der Aussaat erfolgt.

Die unreifen grünen Hülsen sind reich an Vitamin A, B9 und C, Spurenelementen und Mineralstoffen. Die getrockneten Bohnen sind auch reich an Vitamin C, Spurenelementen und vor allem pflanzlichen Proteinen.

Die Ernte: Die Ernte von frischen Samen oder jungen Hülsen beginnt 60 Tage nach der Aussaat. Für frische Samen sollte sie erfolgen, bevor die Hülsen anfangen, sich zu dehydrieren und Falten zu bekommen. Die Samen sollten kaum ihre Farbe annehmen. Für den Verzehr der Hülsen erfolgt die Ernte alle 2 oder 3 Tage, sowohl im "fin" als auch im "extra fein" Stadium für die Fadenbohnen. Die Ernte von Trockensamen erfolgt durch vollständiges Abschneiden der Pflanze, die an einem trockenen und belüfteten Ort aufgehängt wird. Sie können je nach Bedarf geschält werden.

Die Aufbewahrung: Die Tiefkühlung der Hülsen ist heute die am weitesten verbreitete Aufbewahrungsmethode. Dazu müssen sie entstielt, gewaschen, 5 bis 6 Minuten in kochendem Wasser blanchiert und dann in kaltem Wasser abgeschreckt und auf einem sauberen Handtuch getrocknet werden. Sobald sie in Beutel verpackt sind, können die Bohnen bei -18 °C eingefroren werden. Das Einmachen gewinnt jedoch heute wieder an Bedeutung für eine wachsende Anzahl von Verbrauchern aufgrund der geschmacklichen Qualitäten dieser Aufbewahrungsmethode. Wie beim Einfrieren, entstielen, waschen, blanchieren und dann die Bohnen in kaltes Wasser geben. Geben Sie sie anschließend in Gläser, die Sie mit kochendem Salzwasser füllen. Verschließen Sie sie und sterilisieren Sie sie in einem Schnellkochtopf oder mit einem Sterilisator bei mittlerer Hitze für 1 Stunde und 30 Minuten. Bedecken Sie die Gläser nach dem Einlegen mit Wasser.

Trockenbohnen: Gut getrocknete Bohnensamen können unter guten Bedingungen, z.B. in luftdichten Gläsern, ein Jahr lang aufbewahrt werden.