Augenbohne Dolique Metro noir

Dieser Schlangenbohnen oder auch Kilometerbohnen genannte Schwarze Metropole gehört zur Familie der Hülsenfrüchtler, ist aber kein Phaseolus. Trotz seines Namens handelt es sich also nicht um eine grüne Bohne im eigentlichen Sinne. Aber sie ähnelt ihr sehr: Sie produziert grüne Hülsen mit rundem Querschnitt. Sie klettert bis zu 3 oder sogar 4 m hoch wie rankende Sorten. Einfach gesagt, ihre Hülsen nehmen außergewöhnliche Proportionen an, die in einem üppigen Garten passen würden, wo alles gigantisch ist. Sie bilden lange Ranken von durchschnittlich 80 cm Länge, deren Hülsen und Bohnen essbar sind. Wie bei Bohnen hängt der Verzehr direkt mit der Reife der Frucht bei der Ernte zusammen. Die Körner dieser Dolique-Sorte sind schwarz.
Die Schlangenbohne wird besonders in tropischen Gebieten, insbesondere in Asien, angebaut. Diese Pflanze liebt besonders die Wärme. Sie sollten sie also an einem sonnigen und warmen Ort pflanzen. Die Aussaat erfolgt, sobald der Boden ausreichend erwärmt ist. Indem Sie Bambusstangen in Form eines Tipis oder eines kanadischen Zeltes anordnen, verbinden Sie das Nützliche mit dem Ästhetischen im Gemüsegarten: Sie erhalten schöne Reben, die eine grüne Wand bilden. Legen Sie mehrere Samen in ein Loch am Fuß jeder Stütze. Jede Pflanze produziert eine Vielzahl von gelb-violetten Blüten, die ab Juli zu einer schönen Fruchtbildung führen. Ihr sehr besonderer Geschmack liegt irgendwo zwischen dem von grünen Bohnen und Spargel. Sie wird eher für ihre unreifen Hülsen geschätzt, da der Geschmack der getrockneten Körner eher mittelmäßig ist. Säen Sie von April bis Juni, um von Juli bis September zu ernten.

Die unbehandelten oder "NT" Samen stammen von konventionell angebauten Pflanzen (meistens mit dem Einsatz von Pflanzenschutzmitteln), unterliegen jedoch keiner Behandlung nach der Ernte. Diese Samen sind für den biologischen Gemüsebau zugelassen, wenn Bio-Saatgut nicht verfügbar ist.

Bohnen werden sowohl für ihre Hülsen als auch für ihre Samen sehr geschätzt, da sie sehr einfach anzubauen sind. Sie sind so zuverlässig, dass der Gärtner das genaue Datum kennt, an dem er seine erste Ernte erzielen wird, 60 Tage nach der Aussaat.

Die Bohne wurde in der Neuen Welt entdeckt und ab dem 16. Jahrhundert in Europa eingeführt. Sie ist heute zu einer unverzichtbaren Hülsenfrucht in allen Küchen der Welt geworden. Die amerikanischen Ureinwohner bauten sie für ihre getrockneten Samen an, aber es waren die Italiener, die im 18. Jahrhundert den Verzehr der unreifen Hülse einführten.
Die Bohne ist eine Schlingpflanze mit unbestimmtem Wachstum. Die ursprünglichen Sorten sind alle rankend und benötigen eine Unterstützung. Später wurden aus praktischen Gründen zwergwüchsige Sorten gezüchtet, aber alle haben Ranken, die sich um eine Stütze wickeln können.
Die Hülsen sind in der Regel grün, manchmal gelb (Butterbohnen), rot gestreift oder sogar amethystfarben. Unter den Sorten, die im "feinen" oder "extra feinen" Stadium verzehrt werden, gibt es die "Filetbohnen", die in der Reifezeit Fäden entwickeln. Dann trocknet die Hülse aus und verliert an Geschmack.
Die Stangenbohne ist im Allgemeinen fleischiger und wird vollständig verzehrt, sowohl die Samen als auch die Hülsen, auch wenn sie reif sind. Die neueren Sorten von "Filet- und Mangetoutbohnen" können in einem frühen Stadium als "extra fein" verzehrt werden, bis sie fleischiger sind, ähnlich wie eine "Mangetout", da sie keine Fäden bilden.

Unter den "Schalbohnen" (d.h. bei denen nur die Samen verzehrt werden) unterscheiden wir zwischen der Ernte von frischen Samen und der von trockenen Samen, 90 Tage nach der Aussaat.

Die unreifen grünen Hülsen sind reich an Vitamin A, B9 und C, Spurenelementen und Mineralstoffen. Trockene Bohnen sind auch reich an Vitamin C, Spurenelementen und vor allem pflanzlichen Proteinen.

Die Ernte: Die Ernte von frischen Samen oder jungen Hülsen beginnt 60 Tage nach der Aussaat. Für frische Samen sollte die Ernte erfolgen, bevor die Hülsen zu dehydrieren beginnen und Falten bekommen. Die Samen sollten gerade ihre Farbe annehmen. Für den Verzehr der Hülsen sollte die Ernte alle 2 oder 3 Tage erfolgen, sowohl im "feinen" als auch im "extra feinen" Stadium für Filetbohnen. Die Ernte von trockenen Samen erfolgt durch vollständiges Abschneiden der Pflanze, die dann an einem trockenen und belüfteten Ort aufgehängt wird. Sie können nach Bedarf ausgelöst werden.

Die Aufbewahrung: Das Einfrieren der Hülsen ist heute die am weitesten verbreitete Methode der Konservierung. Dazu müssen sie entstielt, gewaschen, 5 bis 6 Minuten blanchiert und dann in kaltem Wasser abgeschreckt und auf einem sauberen Handtuch getrocknet werden. Sobald sie in Beuteln verpackt sind, können die Bohnen bei -18°C im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Das Einmachen gewinnt jedoch aufgrund der geschmacklichen Qualitäten, die mit dieser Art der Konservierung einhergehen, für immer mehr Verbraucher an Bedeutung. Wie beim Einfrieren, entstielen, waschen, blanchieren und die Bohnen in kaltes Wasser tauchen. Legen Sie sie dann in Gläser, die Sie schließlich mit gesalzenem kochendem Wasser füllen. Verschließen Sie die Gläser und sterilisieren Sie sie dann in einem Topf oder mit einem Sterilisator bei mittlerer Hitze für 1 Stunde und 30 Minuten. Bedecken Sie die Gläser dabei vollständig mit Wasser, nachdem Sie sie gut verschlossen haben.

Trockenbohnen: Wenn die Bohnensamen gut getrocknet sind, können sie unter guten Bedingungen, z.B. in luftdichten Gläsern, ein Jahr lang aufbewahrt werden.

Der Gärtner-Tipp: Bohnen, wie alle Mitglieder der Familie der Hülsenfrüchtler, haben die Eigenschaft, Stickstoff aus der Luft durch eine pflanzliche-Bakterien-Symbiose im Boden zu fixieren. Sie haben also die Fähigkeit, den Boden zu regenerieren. Sie können eine Bohnenkultur in den Rahmen einer Fruchtfolge einbringen, nachdem Gründüngungspflanzen eingearbeitet wurden. Die Bohne ist eine Pflanze, die wenig Nährstoffe benötigt. Traditionell wird der Anbau von Bohnen in Mittel- und Südamerika mit Kürbissen und Mais kombiniert, die eine positive Nachbarschaft bilden. Diese Verbindung wird vor Ort Milpa genannt. Bohnen passen auch sehr gut zu Auberginen, Karotten, Kohl, Kartoffeln und Radieschen, da sie sich gegenseitig schützen. Vermeiden Sie jedoch das Vorhandensein von Lauch- oder Fenchelgewächsen, da ihr Wachstum gehemmt wird.

Ein Aufguss von Brennnessel ermöglicht es, sowohl effektiv gegen Blattläuse vorzugehen als auch die Pflanzen zu stärken, die davon profitiert haben.