Fleischtomate Cuor di Bue Bio (Veredelte Tomate)

Die Tomate Cuor di Bue oder Cœur de Boeuf ist eine alte Sorte, die mittelsaisonale, große, herzförmige, etwa 230g schwere rote Früchte produziert. Ihr dichtes, süßes und äußerst schmackhaftes Fruchtfleisch macht sie ideal für Salate, Säfte, Gazpacho oder gefüllte Tomaten. Die Tomate ist eine einjährige Pflanze, die viel Wärme und einen fruchtbaren Boden benötigt. Die Mini-Pflanzen der Tomate Cœur de Bœuf werden von April bis Juni, nach den letzten Frösten, für eine Ernte von Juli bis Oktober gepflanzt.

Die Tomate stammt aus Süd- und Mittelamerika. Mehrere Sorten wurden bereits von den Inkas angebaut, lange bevor die Konquistadoren ankamen. Der Begriff "Tomate" stammt aus dem Inka "Tomatl" und bezeichnet sowohl die Pflanze als auch die Frucht. Sie ist eines der vielen Lebensmittel, die aus der Neuen Welt zu uns gekommen sind, wie Bohnen, Mais, Kürbisse, Kartoffeln und Chili. Die Tomate brauchte jedoch viel länger, um unseren Gaumen zu erreichen. Der Grund dafür war, dass sie lange Zeit wegen ihrer ästhetischen und medizinischen Eigenschaften angebaut wurde, aber aufgrund ihrer Ähnlichkeit mit der Frucht der Alraune, einer anderen Nachtschattengewächse, als giftig galt. Sie wurde erst zu Beginn des 20. Jahrhunderts zu einem regelmäßigen Bestandteil unserer Küche.

Die Tomate ist eine krautige, mehrjährige Pflanze in tropischem Klima und wird bei uns als einjährige Pflanze angebaut. Sie verholzt im Laufe der Zeit und produziert kleine, gelbe, unbedeutende Blüten, die sich in Früchte verwandeln. Tomaten werden im Freiland angebaut, können aber auch in einem Topf auf einem Balkon angepflanzt werden, wobei kleinwüchsige Sorten bevorzugt werden.

Es handelt sich um ein Gemüse, das viele nährstoffreiche Eigenschaften aufweist. Kalorienarm wie die meisten Gemüsesorten, reich an Wasser, enthält sie insbesondere eine sehr interessante Verbindung: das Lycopin, ein leistungsstarkes Antioxidans. Sie zeichnet sich auch durch ihren Gehalt an Vitamin C, Provitamin A und Spurenelementen aus.

In der Küche werden Tomaten roh oder gekocht in vielfältiger Weise verwendet: in Salaten oder als Vorspeise, gegrillt, gefüllt, mariniert, getrocknet, in Ratatouille, als Soße... Sie gibt es in allen Farben, Formen und Größen. Nutzen Sie die Gelegenheit und pflanzen Sie verschiedene Sorten im Gemüsegarten, um Abwechslung zu haben!

Ernte: Die Erntezeiten variieren je nach Frühzeitigkeit: Frühe Sorten werden 55 bis 70 Tage nach dem Pflanzen geerntet, mittelsaisonale Sorten 70 bis 85 Tage und späte Sorten über 85 Tage. Die Ernte erfolgt, wenn die Tomate ihre endgültige Farbe annimmt und ihre Textur, während sie fest bleibt, eine leichte Weichheit zeigt. Um sie besser zu konservieren, sollten Sie die Frucht mit ihrem Kelchstiel ernten. Achtung, unreife Früchte, Stängel und Blätter enthalten Solanin und sollten nicht verzehrt werden.

Konservierung: Die optimale Lagerungstemperatur für Tomaten liegt zwischen 10 und 15°C. Die Lagerung im Kühlschrank ist möglich, beeinträchtigt jedoch den Geschmack der Früchte. Für eine längere Haltbarkeit können Tomaten kandiert, getrocknet, eingefroren, eingemacht oder zu Marmelade gekocht werden. Zum Kandieren schneiden Sie die Tomaten in zwei Hälften und sammeln den Saft. Legen Sie die halben Tomaten mit der Schnittseite nach oben auf das Backblech Ihres Ofens. Salzen, pfeffern, zuckern und bei sehr niedriger Temperatur mindestens eine Stunde backen. Nehmen Sie die Tomaten heraus, bewahren Sie sie in einem Glas auf und bedecken Sie sie mit Olivenöl.

Der Gärtner-Tipp: Um das Gießen zu reduzieren, empfehlen wir Ihnen, den Boden mit dünnen, aufeinanderfolgenden Schichten von Rasenschnitt, wenn möglich gemischt mit Laub, zu mulchen. Dieser Schutz hält den Boden feucht und reduziert auch das Unkrautjäten.