Tomate Ochsenherz

Die Ochsenherz-Tomate (auch bekannt als "Allemande Dorée") ist eine sehr alte deutsche Sorte vom Typ Coeur de Boeuf, die über 200 Jahre alt ist. Sie bildet sehr große Früchte, die 200 bis 250 Gramm wiegen und eine goldene Haut und Fruchtfleisch haben, das mit roten Adern durchzogen ist. Das Fruchtfleisch ist köstlich und hat einen delikat fruchtigen Geschmack. Vielseitig einsetzbar, eignet sie sich hervorragend für Salate, kann aber auch für Saucen, gefüllte Tomaten, Gemüseaufläufe und Ratatouille verwendet werden. Die Pflanzen sind kräftig und sollten schnell gestützt werden, um ein Durchhängen unter der Last ihrer eigenen Fruchtbarkeit zu verhindern. Die Pflanzung der Jungpflanzen erfolgt von April bis Juni nach den letzten Frösten, wenn die Pflanzen eine Höhe von etwa 15 cm erreicht haben. Die Ochsenherz-Tomate kann von Ende Juni-Juli bis Oktober geerntet werden.

Die Tomate stammt aus Südamerika und Zentralamerika. Mehrere Sorten wurden bereits von den Inkas angebaut, lange bevor die Konquistadoren kamen. Die genetische Vielfalt dieser Nachtschattengewächse ist immer noch erstaunlich. Der Begriff 'Tomate' stammt vom Inka-Wort Tomatl und bezeichnet sowohl die Pflanze als auch die Frucht der Pflanze. Es gibt Tomaten in allen Farben, außer vielleicht blau, in allen Formen und Größen.

Die Tomate ist eines der vielen Lebensmittel, die aus der Neuen Welt zu uns gekommen sind, zusammen mit Bohnen, Mais, Kürbissen, Kartoffeln und Chili. Es dauerte jedoch viel länger, bis sie unseren Gaumen erreichte. Denn lange Zeit wurde sie wegen ihrer ästhetischen und medizinischen Qualitäten angebaut. Man hielt sie für giftig aufgrund ihrer Ähnlichkeit mit der Frucht der Alraune, einer anderen Nachtschattengewächsart. Sie wurde erst Anfang des 20. Jahrhunderts zu einem festen Bestandteil unserer Tische.

Die Tomatenpflanze ist eine mehrjährige krautige Pflanze in tropischen Klimazonen und wird unter unseren Breitengraden als einjährige Pflanze angebaut. Mit der Zeit verholzt sie und bildet kleine, unscheinbare gelbe Blüten, die zu Früchten werden.

Man muss zugeben, dass ihre Frucht sehr hübsch ist und den Gemüsegarten angenehm färbt. Sie hat auch viele nährstoffreiche Eigenschaften. Kalorienarm wie die meisten Gemüsesorten, reich an Wasser, enthält sie insbesondere eine sehr interessante Verbindung: das Lycopin, ein starkes Antioxidans. Je länger die Tomate gekocht wird, desto mehr gibt sie diesen wertvollen Nährstoff frei und macht ihn für den Körper verfügbar und aufnehmbar. Sie zeichnet sich auch durch ihren Gehalt an Vitamin C (insbesondere in rohem Zustand), Provitamin A und Spurenelementen aus.

Ernte: Die Ochsenherz-Tomate ist eine halbfrühe Sorte und kann von Juni-Juli bis Oktober je nach Pflanzdatum und klimatischen Bedingungen und Anbau (unter Schutz oder im Freien) Früchte tragen. Es gibt keine Methode, um sicher zu sagen, dass eine Tomate vollständig gereift ist. Die Ernte erfolgt, wenn sie zumindest vollständig die angekündigte Farbe angenommen hat und ihre Textur, während sie fest bleibt, eine leichte Weichheit zeigt. Achten Sie darauf, die Frucht zusammen mit ihrem Kelch zu ernten, um eine bessere Haltbarkeit zu gewährleisten.

Lagerung: Tomaten sollten bei einer optimalen Temperatur von 10-15°C aufbewahrt werden. Sie halten sich einige Tage im Gemüsefach Ihres Kühlschranks oder offen an der Luft. Die Aufbewahrung im Kühlschrank beeinträchtigt jedoch den Geschmack der Früchte. Um sie länger zu halten, können Sie verschiedene Zubereitungsmethoden wie eingelegte Tomaten, getrocknete Tomaten, Saucen, gefrorene Früchte, Konserven, Marmeladen oder Säfte in Betracht ziehen. Wir lieben es, sie einzulegen, weil es so einfach und köstlich ist: Schneiden Sie Ihre Tomaten in zwei Hälften und sammeln Sie den Saft. Legen Sie die halben Tomaten mit der Schnittseite nach oben auf das Backblech Ihres Ofens. Salzen, pfeffern, zuckern und dann bei sehr niedriger Temperatur mindestens eine Stunde lang backen. Nehmen Sie die Tomaten heraus und verzehren Sie sie sofort oder bewahren Sie sie in einem Glas auf und fügen Sie Olivenöl hinzu.

Gärtner-Tipp: Es wird empfohlen, jedes Jahr mehrere Tomatensorten anzubauen, um das Risiko eines vollständigen Ernteausfalls aufgrund von klimatischen Bedingungen oder spezifischen Krankheiten zu minimieren. Um dem Phänomen der 'Blütenendfäule' entgegenzuwirken - dies ist keine Krankheit, sondern ein Calciummangel - sprühen Sie eine Schachtelhalm-Mazeration, die reich an Calcium ist, auf Ihre Pflanzen.