Cichorium intybus Witloof - Wegwarte

Die Winterendivie, auch als Winterendivie oder Winterendivie bekannt, ist ein Wintergemüse, das roh oder gekocht verzehrt wird. Die Wurzeln werden im Dunkeln gezwungen, entweder in Gräben im Gemüsegarten oder in Erdballen in einem kühlen und dunklen Raum. Die Ernte erfolgt von Januar bis März.

Die Winterendivie entwickelt sich durch das Zwangsanbauverfahren auf einer Wurzel der wilden Chicorée. Das Zwangsanbauverfahren besteht darin, die Wurzeln im Dunkeln anzubauen, um die Blätter durch Lichtentzug zu bleichen. Die Wurzeln werden entweder im Gemüsegarten in einem Graben oder in Erdballen in einem dunklen Raum vor Licht geschützt.

Die Winterendivie, die zu 95 % aus Wasser besteht, ist ein leichtes und sehr verdauliches Wintergemüse. Sie wird roh in Salaten oder gekocht als Auflauf, Saft, geschmort oder mit Béchamelsauce serviert.

Die Ernte: Die Winterendivie wird von Januar bis März je nach Bedarf geerntet. Entfernen Sie die Schutzabdeckungen und brechen Sie die Winterendivie von Hand auf Höhe des Halses ab. Bedecken Sie sie sofort mit einem undurchsichtigen Papier, um eine Bitterkeit durch Grünwerden zu verhindern. Lassen Sie die Wurzeln im Boden, um einige Wochen später eine Ernte von kleinen Endivien zu erzielen.

Die Lagerung: Nach der Ernte dürfen die Winterendivien kein Licht bekommen, sie müssen geschützt werden. Lassen Sie sie im Boden, wenn Sie sie nicht sofort benötigen.

Der Gärtnertrick: Für den Anbau in Erdballen: Neigen Sie den Ballen zur Seite, um ihn zu füllen, dadurch wird die Haftung zwischen Erde und Wurzeln optimiert. Wechseln Sie zwischen Schichten aus Erde/Sand und flach aufgelegten Wurzeln und stellen Sie den Ballen dann wieder auf.