Zwergbohne Molière

Die Zwergbohne 'Molière' ist eine Sorte, die schöne 20 cm lange, feine und gerade Schoten mit rötlich-braunen bohnenförmigen Körnern hat, die mit weiß gesprenkelt sind. Die Schoten werden vorzugsweise im jungen Stadium extra-fein verzehrt. Pflücken Sie sie dazu alle 2 bis 3 Tage. Diese Sorte bildet keine Fäden und wird nicht pergamentartig, daher kann sie auch etwas später im Stadium fein geerntet werden.
Sehr schmackhaft eignet sie sich für alle kulinarischen Variationen. Es gibt viele Möglichkeiten, grüne Bohnen zuzubereiten. Man denke dabei insbesondere an italienische, indische oder libanesische Gerichte, die frisch genossen werden. Diese Rezepte sind ideal für die Sommerernte. 'Molière' eignet sich auch zum Einmachen und Einfrieren.
Sie ist widerstandsfähig gegen Krankheiten und bietet eine gute Ausbeute. Hinzu kommt, dass sie ein schönes grünes Chartreuse-Laub und eine violette Frühlingsblüte hat, weil ein Gemüsegarten sowohl ästhetisch als auch nahrhaft sein kann. Die Ernte erfolgt 60 Tage nach der Aussaat, also von Ende Juni bis September.

Ob als Hülse oder als Bohne verzehrt, die Bohne ist ein sehr beliebtes Gemüse im Garten, da es sehr einfach anzubauen ist. Sie ist so zuverlässig, dass der Gärtner genau weiß, wann er seine erste Ernte machen wird, nämlich 60 Tage nach der Aussaat.

Die Bohne wurde im Neuen Welt entdeckt und ab dem 16. Jahrhundert in Europa eingeführt und ist heute eine unverzichtbare Hülsenfrucht in allen Küchen der Welt. Die Indianer bauten sie für ihre getrockneten Samen an, aber erst im 18. Jahrhundert führten die Italiener den Verzehr der ganzen Hülse ein, indem sie sie unreif pflückten.
Die Bohne ist eine Liane mit unbegrenztem Wachstum. Die ursprünglichen Sorten sind alle Stangenbohnen und benötigen eine Rankhilfe. Später wurden aus praktischen Gründen auch zwergwüchsige Sorten gezüchtet, die jedoch alle Ranken haben, die sich um eine Stütze wickeln können.
Die Schoten sind in der Regel grün, manchmal gelb (Butterbohnen), rot gestreift oder sogar amethystfarben. Zu den Sorten, die im Stadium fein oder extra-fein gegessen werden, gehören die Fädige Bohnen, die bei der Reife Fäden entwickeln. Danach wird die Schote pergamentartig und verliert ihren Geschmack.
Die Stangenbohne ist im Allgemeinen fleischiger und kann im unreifen Stadium, einschließlich der Schoten, vollständig verzehrt werden. Die neueren Sorten von Filet- und Mangetout-Bohnen können im jungen Stadium als extra-fein oder im fleischigeren Stadium wie eine Mangetout verzehrt werden, da sie keine Fäden bilden.

Unter den Körnerbohnen (bei denen nur die Samen verzehrt werden) unterscheidet man die Ernte von frischen Samen von der Ernte von trockenen Samen, und zwar 90 Tage nach der Aussaat.

Die unreifen grünen Schoten sind reich an Vitamin A, B9 und C, Spurenelementen und Mineralstoffen. Die trockenen Bohnen sind ebenfalls reich an Vitamin C, Spurenelementen und vor allem pflanzlichen Proteinen.

Die Ernte: Die Ernte von frischen Samen oder jungen Schoten beginnt 60 Tage nach der Aussaat. Für frische Samen sollte die Ernte erfolgen, bevor die Schoten anfangen zu dehydrieren und Falten zu bekommen. Die Samen sollten kaum ihre Farbe annehmen. Für den Verzehr der Schoten erfolgt die Ernte alle 2 oder 3 Tage im Stadium fein und extra-fein für Filetbohnen. Die Ernte von trockenen Samen erfolgt durch vollständiges Abschneiden des Stängels, der dann an einem trockenen und belüfteten Ort aufgehängt wird. Sie können nach Bedarf ausgeschält werden.

Die Aufbewahrung: Das Einfrieren der Schoten ist heute die am weitesten verbreitete Methode der Konservierung. Dazu müssen sie entstielt, gewaschen, 5 bis 6 Minuten in kochendem Wasser blanchiert und dann in kaltem Wasser abgekühlt und auf einem sauberen Tuch getrocknet werden. Sobald sie in Beuteln verpackt sind, können die Bohnen bei -18°C im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Das Einmachen erfreut sich jedoch heute bei einer wachsenden Anzahl von Verbrauchern aufgrund der geschmacklichen Qualitäten dieser Konservierungsmethode wieder wachsender Beliebtheit. Wie beim Einfrieren die Bohnen entstielen, waschen, blanchieren und dann in kochendes gesalzenes Wasser geben. Schließen Sie die Gläser und sterilisieren Sie sie in einem Topf oder mit einem Sterilisator bei mittlerer Hitze für 1 Stunde und 30 Minuten. Dazu die Gläser vollständig mit Wasser bedecken, nachdem sie gut verschlossen wurden.

Der Gärtner-Tipp: Bohnen, wie alle Mitglieder der Hülsenfrucht-Familie, haben die Eigenschaft, Stickstoff aus der Luft durch eine Pflanzen-Bakterien-Symbiose im Boden zu binden. Sie haben also die Fähigkeit, den Boden zu regenerieren. Man kann einen Bohnenanbau im Rahmen einer Fruchtfolge nach der Einarbeitung von Gründüngung einsetzen.

Die Bohne ist eine Pflanze, die wenig Nährstoffe benötigt. Traditionell wird der Anbau von Bohnen in Mittel- und Südamerika mit dem Anbau von Kürbis und Mais in Verbindung gebracht, die eine Triade bilden, deren Zusammenarbeit positiv ist. Diese Verbindung wird vor Ort Milpa genannt. Bohnen passen auch sehr gut zu Auberginen, Karotten, Kohl, Kartoffeln und Radieschen, da sie sich gegenseitig schützen. Meiden Sie jedoch das Vorhandensein von Allium-Gewächsen oder Fenchel, da ihr Wachstum gehemmt wird.

Eine Sprühbehandlung mit Brennnesseljauche hilft sowohl gegen Blattläuse als auch zur Stärkung der behandelten Pflanzen.