Zwergbohne Soissons gros pied

Bekannt für seine weiße, flache Bohne mit zart geädertem Epidermis, ist die Soissons grosse Bohne eine sehr robuste Sorte. Sie produziert sehr dicke, hellgrüne Schoten, die bei der Reife 20 cm lang sind. Die Ernte erfolgt in der Regel von Juli bis Oktober, wenn die Schoten diese Größe erreicht haben. Die Bohnen können frisch, halbgetrocknet oder getrocknet verzehrt werden. Die Schoten können als grüne Bohnen gegessen werden, solange sie noch unreif sind. Diese Bohne ist sehr robust und bietet eine hohe Ernte und lange Haltbarkeit. Sie kann in Salaten, Eintöpfen oder cremigen Pürees für Picknick-Brote genossen werden.

Bohnen sind aufgrund ihrer einfachen Anbauweise sehr beliebtes Gemüse im Garten. Sie sind so zuverlässig, dass der Gärtner das genaue Datum der ersten Ernte kennt, nämlich 60 Tage nach der Aussaat.

Die Bohne wurde im neuen Kontinent entdeckt und ab dem 16. Jahrhundert in Europa eingeführt und ist nun zu einem unverzichtbaren Hülsenfrucht in allen Küchen der Welt geworden. Die amerikanischen Ureinwohner bauten sie für ihre getrockneten Samen an, aber es waren die Italiener, die im 18. Jahrhundert den Verzehr der unreifen Schote einführten. Die Bohne ist eine Kletterpflanze mit unbestimmtem Wachstum. Die ursprünglichen Sorten sind alle Rankenbohnen und benötigen eine Rankhilfe. Später wurden aus praktischen Gründen zwergwüchsige Sorten gezüchtet, die jedoch alle Ranken haben, die sich um eine Stütze wickeln können. Die Schoten sind in der Regel grün, manchmal gelb (Butterbohnen), rot gestreift oder sogar amethystfarben. Unter den Sorten, die im "feinen" oder "extra feinen" Stadium gegessen werden, gibt es die "Filetbohnen", die in der Reifezeit Fäden entwickeln. Danach wird die Schote schrumpelig und verliert an Geschmacksqualität. Die "Mangetout"-Bohne ist im Allgemeinen fleischiger und kann sowohl in der unreifen als auch in der reifen Phase, einschließlich Samen und Schoten, verzehrt werden. Die neueren Sorten von "Filet-Mangetout"-Bohnen können in einem frühen, "extra feinen" Stadium oder in einem fleischigeren Stadium wie "Mangetout" gegessen werden, da sie keine Fäden entwickeln.

Unter den Sorten zum Hülsen ernten (d.h. nur die Samen werden verzehrt) unterscheidet man die Ernte von frischen Samen und die Ernte von trockenen Samen, die 90 Tage nach der Aussaat erfolgt.

Die unreifen grünen Schoten sind reich an Vitamin A, B9 und C, Spurenelementen und Mineralstoffen. Die getrockneten Bohnen sind auch reich an Vitamin C, Spurenelementen und pflanzlichen Proteinen.

Die Ernte: Die Ernte von frischen Samen oder jungen Schoten beginnt 60 Tage nach der Aussaat. Für frische Samen sollte die Ernte erfolgen, bevor die Schoten zu dehydrieren beginnen und Falten bekommen. Die Samen sollten kaum ihre Farbe annehmen. Für den Verzehr der Schoten erfolgt die Ernte alle 2 oder 3 Tage, sowohl im "feinen" als auch im "extra feinen" Stadium für die Filetbohnen. Die Ernte von trockenen Samen erfolgt durch vollständiges Abschneiden der Pflanze, die dann an einem trockenen und belüfteten Ort aufgehängt wird. Die Samen können je nach Bedarf aus den Schoten genommen werden.

Die Aufbewahrung: Das Einfrieren der Schoten ist heute die verbreitetste Methode der Konservierung. Dazu müssen sie abgezupft, gewaschen, 5 bis 6 Minuten in kochendem Wasser blanchiert und dann in kaltem Wasser abgeschreckt und auf einem sauberen Handtuch getrocknet werden. Sobald sie in Beutel verpackt sind, können die Bohnen bei -18°C im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Das Einmachen gewinnt jedoch aufgrund der geschmacklichen Qualitäten dieser Konservierungsmethode bei einer wachsenden Anzahl von Verbrauchern wieder an Bedeutung. Wie beim Einfrieren, die Bohnen abzupfen, waschen, blanchieren und dann in salziges kochendes Wasser geben. Danach in Gläser füllen, gut verschließen und in einem Schnellkochtopf oder Sterilisator bei mittlerer Hitze 1 Stunde und 30 Minuten sterilisieren. Dazu die Gläser vollständig mit Wasser bedecken und gut verschließen.

Trockenbohnen: Gut getrocknete Bohnensamen können unter guten Bedingungen, zum Beispiel in luftdichten Gläsern, ein Jahr lang aufbewahrt werden.

Der Gärtner-Tipp: Bohnen und alle Mitglieder der Familie der Hülsenfrüchte haben die Eigenschaft, Stickstoff aus der Luft in den Boden zu binden, dank einer Pflanzen-Bakterien-Symbiose. Sie haben also die Fähigkeit, den Boden zu regenerieren. Man kann eine Bohnenkultur nach dem Einbringen von Gründüngung in den Boden im Rahmen einer Fruchtfolge einsetzen. Die Bohne ist eine Pflanze, die nur wenig Nährstoffe benötigt. Traditionell wird der Anbau von Bohnen in Zentral- und Südamerika mit Kürbis und Mais kombiniert, was zu einer positiven Nachbarschaft führt. Diese Kombination wird vor Ort Milpa genannt. Bohnen passen auch sehr gut zu Auberginen, Karotten, Kohl, Kartoffeln und Rettich, da sie sich gegenseitig schützen. Vermeiden Sie jedoch das Vorhandensein von Lauchgewächsen oder Fenchel, da ihr Wachstum gehemmt wird.

Eine Sprühbehandlung mit Brennnesseljauche hilft nicht nur effektiv gegen Blattläuse, sondern stärkt auch die behandelten Pflanzen.