Zwergbohne Beurre de Rocquencourt

Die Zwergbohne Rocquencourt ist eine Stangenbohne, die viele 15 cm lange, goldene Hülsen mit schwarzen Körnern hervorbringt. Das Auftreten ihrer schönen Farbe signalisiert die Ernte. Dadurch kann man leichter die Hülsen auswählen, die optimal gereift sind. Hier ist es im Endstadium. Später kann diese Sorte auch als Stangenbohne gegessen werden, da die Hülse schön fleischig wird. Das zarte und feine Fleisch gefällt Kindern im Allgemeinen. Es wird ihnen leicht gemacht, Bohnen zu genießen. Diese Butterbohnen lassen sich genauso genießen wie grüne Bohnen. Rocquencourt wird von Juni bis Oktober geerntet.

Ob sie für ihre Hülse oder ihren Samen konsumiert wird, die Bohne ist ein sehr beliebtes Gemüse im Garten, da es sehr einfach zu kultivieren ist. Sie ist so pünktlich, dass der Gärtner genau weiß, wann er seine erste Ernte machen wird, nämlich 60 Tage nach der Aussaat.

Die Bohne wurde in der Neuen Welt entdeckt und ab dem 16. Jahrhundert in Europa eingebürgert und ist heute eine unverzichtbare Hülsenfrucht in allen Küchen der Welt. Die Indianer bauten sie wegen ihrer getrockneten Samen an, aber die Italiener fingen im 18. Jahrhundert an, die unreife Hülse als ganzes zu essen.
Die Bohne ist eine rankende Pflanze mit unbegrenztem Wachstum. Die Urformen sind alle Rankbohnen und benötigen eine Stütze. Später wurden aus praktischen Gründen Zwergsorten gezüchtet, aber alle haben Ranken, die sich um eine Stütze wickeln können.
Die Hülsen sind in der Regel grün, manchmal gelb (Butterbohnen), rot gestreift oder sogar amethystfarben. Unter den Sorten, die im Endstadium oder Extra-Fein gegessen werden, gibt es Fadenbohnen, die bei Reife Fäden bilden. Dann trocknet die Hülse aus und verliert ihren Geschmack.
Die Stangenbohne ist im Allgemeinen fleischiger und wird vollständig, Samen und Hülsen, sogar bei Reife gegessen. Die neueren Sorten von Faden- und Stangenbohnen können in einem frühen Stadium als Extra-Fein bis zu einem fleischigeren Stadium wie eine Stangenbohne gegessen werden, da sie keine Fäden bilden.

Unter den Trockenbohnensorten (bei denen nur die Samen verzehrt werden) unterscheidet man zwischen der Ernte von frischen Samen und der von trockenen Samen, die 90 Tage nach der Aussaat erfolgt.

Die unreifen grünen Hülsen sind reich an Vitaminen A, B9 und C, Spurenelementen und Mineralstoffen. Die trockenen Bohnen sind auch reich an Vitamin C, Spurenelementen und vor allem pflanzlichen Proteinen.

Die Ernte: Die Ernte von frischen Samen oder jungen Hülsen beginnt 60 Tage nach der Aussaat. Für frische Samen sollte die Ernte erfolgen, bevor die Hülsen anfangen zu dehydrieren und Falten zu bekommen. Die Samen sollten kaum ihre Farbe annehmen. Für den Verzehr der Hülsen erfolgt die Ernte alle 2 oder 3 Tage, sowohl im Endstadium als auch im Extra-Fein für Fadenbohnen. Die Ernte von trockenen Samen erfolgt durch vollständiges Abschneiden der Pflanze, die an einem trockenen und belüfteten Ort aufgehängt wird. Sie können nach Bedarf ausgelöst werden.

Die Lagerung: Die Tiefkühlung von Hülsen ist heute die am weitesten verbreitete Konservierungsmethode. Dazu sollten sie entstielt, gewaschen, 5 bis 6 Minuten in kochendem Wasser blanchiert und dann in kaltem Wasser abgeschreckt und auf einem sauberen Handtuch getrocknet werden. Sobald sie in Beutel verpackt sind, können die Bohnen bei -18°C im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Das Einmachen gewinnt jedoch heute für eine wachsende Zahl von Verbrauchern aufgrund der geschmacklichen Qualitäten dieser Konservierungsmethode wieder an Bedeutung. Wie bei der Tiefkühlung, entstielen, waschen und blanchieren Sie die Bohnen und tauchen Sie sie dann in kaltes Wasser ein. Geben Sie sie anschließend in Gläser, die Sie mit kochendem gesalzenem Wasser füllen. Verschließen Sie sie und sterilisieren Sie sie in einem Schnellkochtopf oder Sterilisator bei mittlerer Hitze für 1 Stunde und 30 Minuten. Dazu sollten die Gläser vollständig mit Wasser bedeckt sein, nachdem sie gut verschlossen wurden.

Trockenbohnen: Wenn die Bohnensamen trocken sind, können sie bei guter Lagerung, z.B. in luftdichten Gläsern, bis zu einem Jahr aufbewahrt werden.

Der Gärtner-Tipp: Bohnen, wie alle Mitglieder der Hülsenfruchtfamilie, haben die Eigenschaft, Stickstoff aus der Luft im Boden durch eine Pflanzen-Bakterien-Symbiose zu binden. Sie haben also die Fähigkeit, den Boden zu regenerieren. Man kann eine Bohnenkultur in eine Fruchtfolge einfügen, nachdem Gründüngung eingearbeitet wurde.
Die Bohne ist eine Pflanze, die wenig Nährstoffe benötigt. Traditionell wird der Anbau von Bohnen in Mittel- und Südamerika mit Kürbis und Mais kombiniert, die eine positive Nachbarschaft bilden. Diese Assoziation wird vor Ort Milpa genannt. Bohnen passen auch sehr gut zu Auberginen, Möhren, Kohl, Kartoffeln und Radieschen, da sie sich gegenseitig schützen. Vermeiden Sie jedoch das Vorhandensein von Alliaceae oder Fenchel, da ihr Wachstum gehemmt wird.

Ein Aufguss aus Brennnessel ermöglicht es, sowohl effektiv gegen Blattläuse vorzugehen als auch die Pflanzen zu stärken, die davon profitiert haben.